Панирани цветове от тиквички с пълнеж от сирене и копър

 

Това лято посях тикчички само защото исках да имам цветове за готвене и ето, че им дойде реда. Бях сигурна,че ще ми харесат и не останах разочарована. Оказаха се много вкусно мезе! Обрах само мъжките цветове, махнах им тичинките, измих ги и ги напълних с обезсолено овче сирене и ситно нарязан пресен копър. Панировката направих от равни количества пшеничено брашно и царевично нишесте, които преобразих на гъста каша с помоща на газирана вода (темпура). Чукнах едно яйце в друга купа и след като потопих  пълните цветове в темпурата, топнах ги и в яйцето.. Изпържих в олио от гроздови семки. Получи се превъзходна, лека, хрупкава и златна панировка, а вкусът беше просто божествен!

 

 

Granville Island (Гранвил Айлънд) and Kitsilano beach

 Granville Island (Гранвил Айлънд) е едно от местенцата, които посетителите на Ванкувър трябва да добавят към списъка си със забележителности за разглеждане. Тук могат да се посетят малки работилници за дърворезба, ювелирно изкуство и художествени галерии; да се опита  местна бира директно от пивоварната или човек да се пошляе на кея и послуша музикални концерти. Гранвил има и своя  закрит пазар,  обикновено пълен с туристи; симпатични кафенета и ресторатни, а съвсем наблизо се намира Китцилано бийч. С няколко думи, идеално място за прекарване на един хубав, съботен ден, кото споделям с Вас.

 

Сутрин, стълби към плажа, след лек дъждец.

 

Kitsilano Beach

 

 

морски стъкълца от плажа, които най-вероятно са били част от бирени бутилки преди време...

 

Ментaта-тази чудна билка! Сироп от Мента и Спагети с Тиквички, Пармезан и Мента

 

Вероятно повечето от Вас знаят, че ментата е благодатна билка, която помага при простудни заболявания, лекува главоболие и успокоява кожни сърбежи, както и действа благоприятно при стомашно –чревни оплаквания.

Името ѝ произлиза от гръцкото име на нимфата Menthe (Минте). Хадес, гръцкия Бог на подземното царство се влюбил в Минте, но съпругата му Персефона проявила ревност и започнала да тормози Минте. Тогава Хадес преобразил нимфата в растение, за да е винаги близо до него. Персефона била удволетворена, считайки че всеки пътник би го тъпкал с краката си, но Хадес дарил растението с нежен аромат и лековити свойства.

Ментата се ползва и в кулинарията от хилядолетия: слага се в месни ястия, салати, десерти и напитки.

Днес Ви предлагам два варианта за лятна гощавка, в които има мента.

Сироп от Мента

Не е нужно да правите 10 литра сироп, както в поредицата ми „Необикновени сладка” и тук по-важно е разнообразието, отколкото количеството.

·       1 ч.ч. захар

·       1 ч.ч. вода

·       25-30 гр. прясна мента (листа и дръжки)

·       3 с.л. прясно изцеден лимонов сок

·       1-2 капки зелена боя за храни

Захарта и водата се смесват и оставят на котлона да кипнат. Сиропът се вари докато започнат да се образуват големи мехури на повърхността му. Добавят се измитата мента, лимоновият сок и се вари около 2-3 минути, след което сиропът се дърпа от котлона и ментата се задушава под капак за още 3 минути. Сиропът се оцветява с боята, след това прецежда и сипва в бутилка с тясно гърло, запечатва се с капачка и складира на тъмно и студено място.

Този сироп може да се разрежда по желание с вода или газирана вода, за да направите разхлаждаща ментова лимонада (аз най-много харесвам този вариант!), но също така може да се ползва за коктейли с водка или ром, като „Мохито” например.

Безглутенови спагети (царевични) с Тиквички, Пармезан и Мента

 

 

     Спагетите (за 2 опорции) се сваряват според указанията дадени на опаковката и отделят настрани.

·       2-3 бр. тиквички

·       30 гр. краве масло

·       2 скилидки чесън

·       Щипка или две сух Риган

·       Няколко стръка прясна Мента

·       Пармезан, сол, и черен пипер на вкус

Тиквичките се почистват, нарязват на жулиени. В дълбок и широк тиган се запържва до златисто първо чесънът, след което се добавят тиквичките. Разбъркването с шпатула не  е желателно, тъй като тиквичките имат крехко месо, ако можете раздрусвайте и подхвърляйте периодично този зеленчук, за да не се разкашка при задушаването (без капак). Тиквичките съдържат много вода и целта на тази процедура е те да омекнат и да се редуцира водното им съдържание. Подправят се накрая със ситно нарязаната мента, сух риган, сол, Пармезан и черен пипер. Ястието се сервира горещо.

Пармезанови бейби-кюфтенца и картофена салата с къри

 

Party Time!

Лято е, приятелските купони са в разгара си, както и пикниците сред природата. Днес Ви предлагам две идеи, които са подходящи и за двата случая: Пармезанови бейби-кюфтенца и картофена салата с къри. Кюфтенцата са удобни хапки, а салатата е сервирана в индувидуални хартиени купички.

 

Количеството на каймата (свинска или смес) зависи от броя на хората, с които ще споделяте лакомствата, затова прескачам тази подробност и директно минавам към подправките: Кимион, кориандър, чили, сух чесън, ситно нарязан лук, млян черен пипер, фино смлян Пармезан. Всичко се омесва и се правят малки, колкото орех кюфтенца, които се овалват в смес от нахутено брашно и Пармезан (равни части)  и се пържат. Нахутено брашно, поради две прчини-не съдържа глутен и придобива златен загар след пържене. С нахутено брашно пържа вече риба и тиквички. Кюфтенцата се сервират с Ранч дресинг.

Картофена салата с къри

Няма нищо лошо да обновите обичайната картофена салата у дома, добавяйки екзотичени подправки или някой и друг плод към нея. Къри и куркума, както и шафран са подходящи за картофи, а също така и полезни за здравето. Шепа сухи кренбърис или семенца от Нигела ще допринесат за обогатяване на текстурата и пикантен вкус.

Табуле с киноа

 

 

·       1/2 ч.ч. киноа

·       2 средно големи домата

·       1 краставица, обелена

·       няколко стръка зелен лук

·       пресни листа отмагданоз и джоджен, на вкус

·       прясно изцеден лимонов сок, сол и зехтин или олио от гроздови семки

·       2 капки сусамово олио

 

Киноата се сварява в подсолена вода до омекване, след което се отцежда и оставя да изстине. Зеленчуците се нарязват на малки кубченца и се смесват с киноата. Табулето се подправя със зелените билки и останалите подправки на вкус.

Сладко от Смокини с Карамфил и Ром

 

Смокините са плод, който рядко се среща по магазините тук. Сладкото от смокини се намира много трудно или изобщо няма вкус на смокини. Случайно един ден попаднах на бурканче от 250 мл във веригата “HomeSense”, което беше внос от Италия с редуцирана цена $6.99 –неприемливо висока цена за мен самата, която отраснах в къща с принадлежащо към градината смокиново дърво!? J Купих го, просто защото много обичам смокиново сладко и останах доволна. Италианците знаят как да правят сладка! J

Както повечето меки плодове, така и смокините се наръсват предварително със захар и оставят така поне 8 часа. Това спомага захарността в плода да се изравни с тази на околната среда, в случая сиропа и, ако плодовете не се разбъркват прекалено често докато се варят, то имат шанс да останат цели. Аз лично нямам предпочитания към цели плодчета, затова дори разрязах смокините на половина. Едно време майка правеше сладко от зелени смокини и ползваше зрънце син камък, за да стоят твърди, както и вареше сладкото, оставяше го да изстине и после пак го вареше, но  аз предпочитам по лесния и обикновен вариант: плод, захар, мъничко вода и лимонова киселина. Подправките (карамфилови зърна и есенция ром), както винаги се слагат към края на варенето, като количеството им трябва да е съобразено с това на сладкото, за да не обезсилят самия вкус на плода, а само да го комплиментират.

Сладко от Праскови (Два Вида)

Прасковено сладко с Лавандула

 &

Прасковено сладко с Халапеньо

 

Сладкото от праскови е едно от тези, които предпочитам да хапвам в комбинация с бяло пилешко месо, особено добре подхожда на Пармезанови пилешки флейки, затова тази година направих няколко бурканчета, две от които обаче отделих за колекцията си „Необикновени сладка”. Към първия вариант добавих лавандулови листенца и цветчета, а към втория вид люто чушле (халапеньо). Лавандулата, както и нарязаното на кръгчета и почистено от семките халапеньо се добавят в последните една-две минути от  варенето на сладкото. Количеството им зависи от Вас. Два цвята от лавандула са достатъчни за бурканче 125 гр. или половин люто чушле за същия обем бурканче, като сковилите имат отношение към личните предпочитания. Божествен аромат и вкус и при двата варианта!

Забележка: Прасковите трябва да са обелени и нарязани на дребно.

 

 

Сладко от Рози / Bulgarian Rose Petals Jam

 

Сладката и сиропите от ядливи цветове са деликатес, който винаги е приятна изненада за гостите и вкусна почерпка за нас самите. Французите правят сладка и сиропи от лавандула, а в България са популярни сладкото от рози и сиропът от бъз. Други цветя, които могат да се ползват за направата на този вид десерт са горските теменужки, белия крем, акацията. В Иран приготвят вода с различни аромати: рози, акация, портокалови цветчета, лавандула, цветове на анасон, която се ползва за направата на сладки и сиропирани сладкиши или като козметично средство.

Roza Damascena e розата, от която се добива популярното българско розово масло и се правят десерти: сладка, сиропи, локум. В Индия  се прави гюлкан: розовите листенца се редят в буркан и се насипват със захар, след което се оставят на слънце за няколко седмици и се бъркат от време на време, а в Турция е популярен розовият рачел.

За голям мой късмет, в нашата градина има два розови храста от този сорт и когато седнах да правя списък със сладката от новата ми колекция „Необикновени сладка” Rозовото сладко задължително бе включено в списъка. Това сладко няма пектин  и действа като разхлабително; има рядка консистенция и може да се ползва като заливка за сладолед, палачинки, реване, кисело мляко, мляко с ориз или дори за направата на коктейли.

Рецептата е от готварската книга: ”Какво да приготвим за зимнина?” и я споделям с Вас в оригинал, макар че аз самата направих по-малка доза.

Сладко от рози или бял крем, акация, горски теменужки

 

 

Продукти:

·       150-200 гр цвят от рози

·       1 кг захар

·       0.5 л вода

·       6 г лимонтозу

Отстраняват се тичинките от цветовете на розите и долната, жълто оцветена твърда част на листенцата. Листенцата се измиват и се пускат във врящ сироп, приготвен от водата и захарта.

Сладкото се вари на средно-силен огън докато се получи желаната гъстота.

Добавя се лимоновата киселина (става и с прясно изцеден лимон), която подобрява цвета на сладкото, който от сив става розов и се избистря, като също така  балансира и вкуса. След 5 минути сладкото се сваля от котлона и се насипва в затоплени бурканчета. По същия начин и със същите пропорции могат да се приготвят сладка от бял крем, акация и горска теменужка.