Thursday, May 26, 2011

Пълнен праз лук с бекон и сирене / Leek bacon and feta cheese


2 стръка праз лук (от 1 стрък излизат 4 лодки)
50-60  гр. пушен бекон
3 с.л. галета
50 гр овче саламурено сирене
1 яйце
растителна мазнина
шарена сол, черен пипер, червен пипер


Разрежете лука по дължина, отстранете зелените пера и измийте добре.  Отделете среднните слоеве праз лук, а външните ползвайте за лодки-съдове, които може да напълните със смес. Наредете в тава за печене.
Забележка: лукът може да се нареже и на “канелони”. Изтърбушете средните пластове, а външните ползвайте като тръба, която ще пълните, за целта обаче са ви нужни повече стръкове праз лук.

Смес:

Запържете бекона до златисто, добавете вътрешните части на лука, запържете и тях. Смесете със сиренето, галетата, яйцето. Подправете и напълнете лодките от праз лук. Сипете вода, колкото да покрие дъното на тавичката, в която ще печете.
Изпечете на 200 градуса за около 20 минути или до приятен за окото загар.

Същата смес може да се ползва и за баница или индивидуални банички с праз лук и бекон.




Tuesday, May 24, 2011

Пудинг Мока и Лешник / Pudding mocha and hazelnut


4 порции

350 мл мляко
150 мл течна сметана, (най-малко 33% масленост)
4 с.л. захар
1 пликче ванилия и захар- есенция на д-р Йоткер/ Dr. Oetker
2 с.л. Нескафе с лешник /NESCAFÉ Rich Hazelnut
1 пликче (0.09 гр.) желатин на Кнокс/Knox
(или всеки друг обикновен желатин-достатъчен за 500мл течност)


Пудинг с желатин може да се направи изцяло с неживотински продукти, като се ползва мляко от соя или бадеми и агар-агар (желатин извлечен от червено водорасло).

 Затоплете млякото и сметаната докато желатинът и захарта напълно се разтворят. Овкусете с ванилия (можете да замените с 2 чаени лъжички лешников ликьор Frangelico). Разтворете нескафето. Изсипете в купички и оставете в хладилник за няколко часа, докато се стегне. Гарнирайте по желание.

Sunday, May 22, 2011

Супа от зелен боб и зелени сливи / Green beas and greengage soup


Традиционна пролетна българска супа, която може да се сервира както топла, така и изстудена.


700 гр  зелен боб  (приблизително 1 ½ lb)
20-тина  бр. зелени сливи (джанки)
1 малка глава лук (есшалот)
7-8 скилидки чесън
3-4 пролетни картофа
връзка копър
магданоз
зеленчуков бульон или Вегета
сол и черен пипер
30 мл растителна мазнина

Аз ползвах  тенджерата си под налягане, за да сготвя тази супа, но спокойно  може да се приготви и в обикновена тенджера.



Измийте и почистете от дръжките зеления боб, нарежете шушулките на удобни хапки. Измийте и нарежете картофките, можете спокойно да не ги белите, за  да имате повече фибри в супата. Обелете и добавете половината от чесновите скилидки, лука, дръжките на копъра и магданоза, мазнината. Подправете и затворете. След като заври варете 12 минути. Спазвайки инструкциите за сигурност, след като охладите  тенджерата под налягане, отворете капака и добавете сливите, върнете супата на котлона, ако е необходимо подправете  допълнително според вкуса си и я оставете да  къкри докато сливите омекнат.
Сливите се слагат към каря на готвенето, защото бързо се разкашкват и в супата остават видни само костилките. Когато сливите омекнат и придадат приятната киселинност на супата, дръпнете от котлона и подправете със счукан пресен чесън (останалата половина) и ситно нарязан пресен копър.

Saturday, May 21, 2011

Тапас / Tapas

пъпеш и прошуто

Тапас е начин да се сервира храна, която акомпанира дегустацията на вина по възможно най-лесния начин, а именно под формата на хапки, които са удобни за вземане с пръсти. В действителност терминът tapas произлиза от испанският глагол tapar (да покриеш). Позовавайки се на написаното в книгата “Радоста от готвенето” оригиналните тапас били резани сушено месо и хляб (южна Испания), с които испанците покривали своите чаши с порто, за да предотвратят попадането на летните насекоми в тях, подмамени от аромата на сладката напитка. Соленият вкус на сушените колбаси и чоризото просто ви карат да пиете повече вино. В някои ресторанти подобни хапки-мезе се сервират безплатно, защото всеки добър търговец знае, че клиентът му ще изпие много повече вино, ако мезето е солено.
В региона Basque тези хапки се наричат pinchos, а думата означава бодил (да прободеш), понеже хапките винаги се сервирали на клечка, просто за да се улесни вземането им.

скалопини, чоризо и Манзанила маслини

 След като знаем това не е трудно да подготвим тапас парти, не е нужна извънредна сума, за да доставите удоволствие на своите гости или своето семейство. Всичко, което става за мезе или подчертава вкуса на вината възможно най-добре, може да се комбинира в малки и разнообразни хапки. Обикновено това са сирена и плодове (в комбинация), сушени колбаси и месо, солена риба, маслини Манзанила, чипсове, кракери, пастети, ядки, яйца и морски продукти и хайвер, зелени билки и различни салати. Тапас може да се сервира студена или топла, както и комбинирана.
пушена сьомга и крема сирене


Популярни комбинации за плодове и сирена са пъпеш и Прошуто-крудо, френско козе сирене и смокини, круши и Бри, ябълки и Чедар, Фета и диня, Провалоне и круша, синьо сирене и смокини. Хубаво е да се намери баланс между сладко и солено.
Канапето може да е картофен или царевичен чипс, пълнозърнест хляб (франзела), всевъзможни кракери (дребни соленки, ако са със семена –още по-добре), половинка яйце (пътпъдъчите яйца са много подходящи за тази цел, поради малкия си размер), листа от средата на салата Ромейн, резани плодове или зеленчуци и др.

свинско месо на грил и салса

Солено адамаме, ядки с различни видове подправки, миди, кралски скариди, пълнени Халапеньо (вид люти чушлета) също са подходящи за тапас парти, защото лесно могат да се вземат с пръсти.
Морски дарове като коктейлни скариди, миди, октоподи, калмари също могат да се включат в салати с майонеза, каперси, кисели краставички, червена чушка, зелен лук, магданоз, силантро. Сладкият привкус на скалопините (миди Сен-Жак) е чудесен в комбинация с люто-соленото чоризо. Пушена сьомга и крема сирене с пресен копър, върху канапе от  препечен хляб с чесново масло е класика в жанра. Препечени картофки (кожички/лодки) със заквасена сметана и хайвер от сьомга или мини-блини със заквасена сметана и черен хайвер, определено не са от най-лесните за изпълнение, но си струва да се опитат.
Севиче може да се сервира на хапки върху канапе от царевичен чипс, а Тартар от риба тон или сьомга, може да се предложи върху свежите и хрупкави листа на Ромейн или Айсберг (салати).
Няма да се спирам на сухите мезета, шунки и чоризо, нито на пастетите. Тук, предполагам всеки може да сътвори свой уникален шедьовър.
Нека се завъртим мислено из нашенските продукти: Панирани хапки кисело мляко с подправки и запържени в хрупкава коричка, сервирани върху канапе от зелена пиперка със сигурност ще се запомнят от гостите ви. Комбинирайте кубчета сирене Дунавия с кубчета диня и забодете на клечка. Сиренето може да бъде оваляно в сусамови семенца, черни и бели. Варено червено или жълто цвекло на кубчета също се комбинира добре с българско сирене. Малки топчета, хапки-крокети от картофи с различни съставки, като кайма и къри или коктейлни скариди и фета, подправки комбинирайте с чери доматчета...Сигурна съм че комбинациите, които ще ви хрумнат ще са чудни, важното е да  приготвите тапас парти с настроение и в добра компания. Децата могат да се включат успешно в това забавление, ще бъдете изненадани  от смелите комбинации, които ще заформят вашите малчугани!  От вас се иска само да подберете подходящите вина.:)


червено цвекло и Фета


брускети с охлюви масло и босилек


чушка с провалоне и прошуто


брускети с грилован червен пипер, чесън и билки


козе сирене и кракери


Лолипопс от миди Сен-Жак с хрупкава коричка от писташио
Доматен чипс
Пълнени яйца с Фета и подправки


телешко "алангле" с гриловани круши, синьо сирене и гъби "соте"


запържени люти чушлета с галета, домати и козе сирене



агнешки котлети с писташио и чеснов сос




Monday, May 16, 2011

Забраненият ориз-десерти / Forbidden rice- desserts

 Портокалова Пана-Кота с Манго и Черен Ориз / Panna cotta orange and mango




Пана Кота ( Panna Cotta) е популярен крем в Италия, който се приготвя от прясно мляко, сметана, захар и желатин. Обикновено се гарнира с плодове (ягоди, малини, касис, боровинки, къпини) и лешници, бадеми. Реших да изместя идеята от ванилов крем с ягоди към Азия и да използвам два императорски елемента, “забраненият цвят” (жълтото) и “забранения ориз”.
Черният ориз се нарича забранен ориз, защото в древни времена бил привилегия единствено на китайските императори. Този ориз съдържа аминокиселини, желязо, фибри и витамини, намалява
 холестерола в кръвта, регулира кръвното налягане, предполага се, че е една от храните, които подпомагат борбата с раковите клетки.



4 порции

200 мл мляко (прясно, краве мляко или бадемово мляко аз ползвах бадемово мляко)
200 мл течна сметана 35%, неподсладена
4 с.л. захар
85 гр портокалов желатин (продукт на Jell-o)
есенция ванилия
1 манго “Адолфо”


Млякото, сметаната, желатина и захарта се загряват на котлона, за да се разтворят захарта и желатина.  Изсипва се в купички или чашки и се съхранява в хладилника, докато се стегне (около час). Гарнира се с плод и глазура (ползвах същия подсладен желатин и вода).



за ориза
60 гр черен ориз (наречен още Забранен ориз-англ. “forbidden rice”)
1 с.л. захар
вода

За ориза използвах метода на задушаване. Измих и сложих в малка тенджерка (заради самото му количество), покрих с вода (горе долу 250мл.) , похлупих с капак, изчаках да заври и намалих температурата, за да къкри и абсорбира водата. Можете да опитате зрънцата, ако ви се струват малко твърди, просто добавете още малко вода. Захар се слага към края. Когато водата е напълно абсорбирана и оризът мек, дръпнете от котлона и оставете да се задуши още десетина минути. Цветът е силно наситен, тъмно лилав. Гарнирайте върху пана-котата, когато желатинът вече се е стегнал.

Понеже ми беше останал малко сладък ориз и бях склонна да експериментирам, както с всеки нов продукт в моята кухня, върнах го на котлона и добавих 230 мл течна сметана (35% масленост), още една супена лъжица захар (на вкус), няколко капки бърбън-ванила. Разбърквах докато се сгъсти и изсипах в купичка. Гарнирах със сушени череши и писташио (безсолно). Относно вкусът на забранения ориз- на мен лично много ми допадна, напомня ми на чайовете Олонг, т.е. леко флорален, също така има привкус на ядки.

Сютляш с Черен Ориз, Писташио и сушени Череши /  Black rice pudding, Pistachio and Dried Cherry



Friday, May 13, 2011

Шоколадов кейк с малини и сметана / Chocolate Cake with Raspberry Velvet

2 чаени чаши захар
1 ¾ ч.ч. брашно
¾ ч.ч. какаова пудра
1 ½ с.л. бакпулвер
1 ½ с.л. сода бикарбонат
1 с.л. сол
2 яйца
1 ч. ч. прясно мляко
½ ч.ч. олио
2 с.л. ванилов екстракт
1 ч. ч. вряща вода
180 грама полусладък (тъмен) шоколад
30 мл течна сметана

Загрейте фурната до 180°С. В две намаслени тави с размери (кръгла: 21 см/ ᴓ или  продълговата 21 х 28см) поръсете брашно или какаова пудра.

Разбъркайте захарта, брашното, какаовата пудра, набухвателите и солта в дълбока купа. Добавете яйцата, млякото, олиото и ванилията. Разбийте с миксер на средна скорост за около 2 минути. Добавете горещата вода и разбийте с телена бъркалка.

Разтопете на парна баня школодът с малко сметана и го добавете към сместа. Изсипете в приготвените форми за печене.Сместа трябва да е рядка и да се разлее добре на тънък пласт.

Печете докато центърът на кейка се стегне.Оставете да изстине. Извадете от формата и гарнирайте по желание, например с малинова сметана и малини или с разбита шоколадова сметана, шоколадов сладолед и ганаш.

Wednesday, May 11, 2011

Melba



In 1892, Nellie Melba was performing in Wagner's opera Lohengrinat Covent Garden. The Duke of Orléans gave a dinner party to celebrate her triumph. For the occasion, chef Escoffier created a new dessert, and to display it, he used an ice sculpture of a swan, which is featured in the opera. The swan carried peaches which rested on a bed of vanilla ice cream and which were topped with spun sugar. After that many versions has been created. It is very popular dessert in Bulgaria and combination between ace cream, fruits, fruit jelly or jam (honey, chocolate or other toppings), wafers, nuts and raisins is named Melba.




***



Sunday, May 8, 2011

Задушени картофки с копър и чесън / Baby potatoes, Garlic and Dill


1 кг млади картофи, с кората
30-40 мл растително олио или краве масло
2-3 скилидки чесън
пресен копър, сол черен пипер

Измийте картофките, ако са прекалено малки оставете ги цели, ако ли не-нарежете ги на удобни хапки.
Осолете ги и ги сложете в йенска купа, покрийте с мазнината, налейте вода- около180 мл или толкова, че да не покрива изцяло картофките. Похлупете  купата с капак и изпечете за около 20 минути на 230°С. Разбъркайте веднъж, махнете капака и оставете да се запекат и останат на мазнина.
Извадете готовите картофки от фурната и разбъркайте с фино нарязан копър и счукан чесън. Подправете с млян черен пипер.
Така приготвени, пролетните картофи са чудесна гарнитура за печена или грилована риба, или агнешки котлети.





Saturday, May 7, 2011

Време за пречистване


Лятото тепърва предстои, време е за пречистване на организма от токсините, натрупани през дългата зима. От седмица съм на диетична програма с билки и определен подбор храни. Глутен, захари, млечни продукти, мая и алкохол са напълно изключени от менюто ми. Това е причината, поради която не списвам нови рецепти в блога си.

Бъдете здрави, приятели!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...