Бахур / Bahur

Знам,че Коледа е далечко, но снощи запалих камината и пих червено вино, защото нощем температурата пада до 13 градуса. Във въздуха се носи аромат на есен. Плесвам рецептата тук, за да не затрия нейде снимките до КоледаJ

1 кг. свински, черен дроб

1 кг кости и обрезки (свински бузи или корем, важното е месото да е по-мазничко)

1 ч.ч. ориз

40 мл свинска мас или олио

1 глава кромид лук

3-4 скилидки чесън

2 бр. дафинов лист

5-6 зърна бахар

12 зърна черен пипер

млян черен пипер

сол на вкус

чубрица

свински, дебели черва (Във Ванкувър могат да се намерят в магазините на Т&T)

Месото се сварява в подсолена вода с подправките, но без чубрицата. Отделя се от кокалите, бульонът се прецежда. Черният дроб се реже на дребно и се запържва с лука и ориза до променяне на цвета си. Подправя се с чубрица, черен пипер, сол. Оризът се залива с две чаши от бульона и се оставя да къкри докато поомекне и абсорбира течността.

Отделеното месо се добавя към ориза и черния дроб. Обърква се и с тази смес се пълнят червата, без да се тъпчат. Завързват се с готварски канап.

 Дупчат се на няколко места с вилица (задължително!) и се варят в бульона около час. Може да се наложи да се затиснат с чиния, за да се варят равномерно от всички страни. Изваждат се от бульона и се съхраняват в хладилник.