Vegetable Balti and Naan / Зеленчуково балти и наан хляб

Докато олимпийските игри следваха своето течение, неизбежно някак си, асоцирах Лондон с Индийската кухня и това се отрази на седмичното ни меню. Вегетариански самоса, пиле тандури и пиле къри, наан, риба с манго, а вчера балти със зеленчуци и пикантни пилешки кофта.

Балти със зеленчуци

4 порции

1 голям картоф

1 морков

1 глава лук

2 скилидки чесън

1 пиперка

½ тикчика зелена

½ тиквичка жълта

½ патладжан, обелен

2 варени царевици, срязани на 4

1ч.л. куркума

1 ч.л. къри

1к.л. кимион

1к.л. млян кориандър

щипка кардамом

дафинов лист

1 ч.л. чили паста или на вкус

сол и черен пипер на вкус

50 мл олио

силантро за гарниране (опция)

Нарежете зеленчуците на едри хапки, запържете ги до златисто в олиото, като разбърквате от време на време. Насипете подправките и разбъркайте. Сипете чаша и половина вода или част от водата, в която сте варили царевицата. Оставете яхнията или така нареченото балти да къкри на слаб огън докато картофът и патладжанът се поразкашкат и сосът се сгъсти. Сервирайте със задушен ориз или с наан- вид плосък хляб, който е удобен за топене. Обикновено този хляб се пече в тандури фурна, но тъй като липсва такава у дома, ползвах барбекюто.

Тесто за 8 наан или пърленки, (търкалачета) с диаметър около 15 см

1 ½ ч.ч. хладка вода

3 ч.ч. брашно и колкото поеме за омесването на меко, нелепкаво тесто (аз ползвах смес 3:1 в полза на пълнозърнестото брашно)

9 гр суха мая

1 яйце

1 с.л. захар

1ч. л. сол

2 с.л. олио +олио за намазване

сусам (опция)

Тестото се омeсва и се оставя да втаса, докато удвои обема си, след което се разделя на 8 еднакви топки, които се разточват с дебелина около 8 мм-1см. Намазват се с олио и се пекат на горещ грил. След като ги сложите на грила, изчакайте да започнат да се издуват и образуват мехури, чак тогава ги обърнете, за дa се изпекат и от другата си страна.

 Кюфтенацата са пържени, подправени с лук,  куркума, кимион, кардамом, кориандър и чили.