Wednesday, February 27, 2013

Шоколадови лалета-кошнички


През последните две седмици отделях по малко време за направата на малки шоколадови кошнички и в крайна сметка направих толкова, колкото ми бяха необходими за едно дамско парти. Настроението, което ми създават лалетата винаги е положително, а и отдавна имах идея да пресъздам тези пролетни, красиви цветя от шоколад:


Хубавото на тези кошнички е, че могат да се приготвят предварително и напълнят по желание преди самия повод, за който са сътворени. Опитах няколко техники, показани в ю-туб: с ледена формичка, с пластична форма и с балон, като най-доволна от резултата бях при третия опит.
Шоколадът трябва да е полусладък, разтопява се на парна баня и към него се добавя краве масло (без сол). Количеството краве масло е 1:6 (краве масло към шоколад). Изпробвах вариант и без краве масло, но шоколадовите чашки се чупеха лесно при отлепянето от формата-модел, а разтопеният шоколад бързо се сгъстяваше. Добре е от времена време да се връща на котлона, за да се поддържа постоянна течното му състояние. Все пак не бива да е прекалено топъл, защото се разтича лесно. Слоят, който се нанася върху формата за модел трябва да е поне с дебелина 3 мм. Проблем имах и с махането на балоните от шоколадовите купички, тъй като шоколадът се топеше лесно между пръстите ми. Наложи се да държа на няколко пъти една от двете заледени бирени чаши, които стоят обикновено в камерата на хладилника готови за споделяне на подвизи, само и само да изстудя пръстите си преди да работя отново с шоколада.
Установих, че балоните, обикновени водни балони за парти, трябва да са пълни с вода и завързани така,че да са твърди и стегнати при допир. Онези, които НЕ бях вързала изкъсо бяха по трудни за отлепяне от шоколада, или просто невъзможни за отлепяне. Положителното нещо в тази пипкава, но забавна занимавка, беше че каквито и счупени шоколадови парченца да оставаха винаги можеха да се претопят и ползват наново. 
Още една трудност срещнах, когато част от балоните полепнаха по шоколада точно във вътрешността на чашките, но и за това намерих решение, с иглата, с която пуках балоните лесно и бързо успях да отсраня латексовите парченца.
Може би вече се досещате каква е техниката!? Балоните се пълнят с вода до желания размер и връзват стегнато, така че да няма въздух в тях. Потапят се в разтопен шоколад или се намазват с помоща на четка, шпатула, лъжичка и оставят да изстинат в хладилника за около 20 минути. След като шоколадът се втвърди достатъчн, балоните се пукат над мивката с игла и латексът се остранява от шоколадовите чашки.


При работата с лед шоколадът изобщо не искаше да обхване формата, а се плъзгаше безобразно по ледените блокчета обратно в купата.
Накрая от неуспешните опити, превърнали се като че в гнездо, пълно с черупки на току що излюпили се дракончета, прибягнах до направата на сладък моделин (не точно марципан). С малко, течна сметана, пудра захар, царевично нишесте и краве масло, натрошените парченца от бяло-розовите лалета се превърнаха в удобна за моделиране маса... а този сладък моделин скоро се преобрази в цветя, за които всъщност още не съм намерила приложениеJ


Saturday, February 16, 2013

Тартар от сьомга- два вида

 Мъжът ми поръча онзи ден тартар от сьомга-дояло му се. Що пък не, и аз обичам-рекох си. Речено –сторено. Както бях в супера, грабнах 450 грама почистено филе от атлантическа сьомга, нахвърлих още няколко продукта в кошницата си, като например пресен джинджифил и връзка зелен лук и се прибрах.
 Първият вид тартар със сьомга, който много кратно  е правен у дома вече е описан тук, но за улеснение ще копирам рецептата от старата публикация. Този път му добавих зелен лук, олио от авокадо и чили сос Шрирача.
Тартар от сьомга-първи вид
·      250 гр сурово филе от сьомга, почистено от кожа и кости
·      30 мл лимонов сок
·      2 малки скилидки чесън, счукан
·      1 ч.л. пресен джинджифил, настърган на ситно
·      1 с.л. олио от авокадо
·      1 домат или 7-8 чери доматчета, нарязани на дребно
·      зехтин, сол и черен пипер
·      3 стръка зелен лук, нарязани на дребно
·      чили сос на вкус

Добре е рибата да е предварително замразявана, поради съображения за сигурност. Моля, отворете връзката към СУШИ, за да прочетете подробности за технологията на съхраняване на риба за суши и сашими! Ниските температури унищожават паразитите.
Рибата се нарязва на дребни кубчета, смесва се с останалите продукти, овкусява се и се съхранява в хладилник до сервирането ѝ. Добре е да престои поне половин час.
Тартар от сьомга-втори вид

·      200 гр филе от сьомга, нарязано на дребни кубчета
·      ½ ч.ч. кубчета от краставица
·      1 ч.л. семенца от сусам
·      3 капки олио от сусам
·      соев сос на вкус
·      лимонов сок на вкус
·      чили сос на вкус
·      5-6 стръка силантро, накълцани на ситно
·      1 пресована скилидка чесън
·      щипка кориандър
Отново всичко се обърква, поръсва се със семенца, полива се чили сос на вкус и се сервира изстудено.

Tuesday, February 12, 2013

Yu Choy с Хой Син сос, говеждо, гъби и скариди


След едно приятно пазаруване в Т&Т, верига магазини с азиатски стоки, прибрахме се у дома с торба зелентии- лимонова трева, Бок Чой, Ю Чой, тайландски босилек-все екзотични наименования. Ю Чой (Yu Choy) е роднина на зелето, но има меки, зелени листа и жълти цветове, месесто стебло и го намирам за вкусен и полезен листен зеленчук, поради огромното му съсдържание на витамин С, витамин А, калций и желязо. В 85 гр от него има само 20 калории, което го прави подходящ и за диети. Нарича се още цъфтящо китайско зеле, а в буквален превод означава масленият зеленчук, понеже от него се добива олио, подобно на рапицовото. Подходящ е за задушаване, супи, салати. Оказа се много вкусен зеленчук!


2 порции
·      150 гр говеждо месо, жулиени
·      10 бр , обелени скариди
·      80 гр гъби
·      600 гр Yu Choy
·      3-4 стръка китайски босилек
·      2-3 скилидки чесън
·      1 глава кромид лук
·      60 мл Хой Син сос
·      Шрирача сос на вкус
·      30 мл олио от авокадо
·      5 мл сусамово олио
·      Сусамови семенца

Загрейте (на силен огън) олиото в уок и добавете нарязаните на дребно лук и чесън. Запържете за секунди, след това добавете нарязаните жулиени месо, гъби, нарязаните дръжки* от Ю Чой. Разбъркайте за трийсетина секунди, колкото цвета на месото и скаридите да се промени. Добавете листата на зеленчука, Хой Син сос, объркайте и отсранете от котлона. С помоща на решетъчна лъжица извадете всички зеленчуци, скариди, месо в чиния, а останалия сос редуцирайте до желаната гъстота и с него полейте ястието. Гъбите и зеленчукът пускат вода, ако искате можете да сгъстите соса, който е останал в уок-а и с нишесте от тапиока или царевично такова, аз избягвам нишестетата, когато мога. Поръсете със сусамови семенца и сервирайте горещо.
*Дръжките са месести и изискват малко по-дълго време за термична обработка, докато листата само се попарват и са готови.



Saturday, February 9, 2013

Пилешки крилца с Тарияки сос


Ако търсите мезе с екзотичен привкус, което да пасва на зимната ви бира ( да речем IPA-India Pale Ale) тези крилца са идеалното решение! Сладко-соленият им вкус напълно синхронизира на наситения аромат на този вид бира. Изпълнението им е лесно дори и за онези, на които кулинарните умения не са развити до перфектост;)
2 порции
·      2 дузини пилешки крилца (24 бр)-половинки, аз обичам тъмно месо, а не бяло, все пак това е въпрос на личен вкус
·      сусамови семенца и зелен лук
·      Тарияки сос, количеството е според личната ви преценка и марката която ползвате
·      сол* (опция)-имайте предвид, че сосът съдържа сол

Крилцата се измиват, осоляват* съвсем леко и изпичат във фурна или на грил. Може би ще забележите на снимката, колелца кромид лук, но то е само защото бях мариновала крилцата в лимонов сок и лук и ги бях приготвила за скарата, но след като ги изпекох реших да ги залея с Тарияки сос и запека на горен реотан във фурната. Подробности около това как да изпечете пилешки крилца във фурна КЛИКНИ ТУК 
Искам да обърна внимание, че не е нужно да ги заливате със сос от самото начало. Този сос съдържа захар, която лесно може да прегори и да доведе до неприятен вкус. Да кажем, че последните 10 минути от печенето е удобно за целта време.
 След като ги извадих от фурната ги поръсих обилно със сусамови семенца и зелен лук, защото страшно им подхождат и си отворих студена бира.
Наздраве! J


Chop Suey с пиле и зеленчуци както и малко информация относно азиатските сосове.


В превод “chop suey” буквално означава асортимент от дребни парченца. Това ястие се сервира обикновено с гарнитура от варен ориз.  С подходящите подправки или сос
 сотираното месо и зеленчуци се превръщат сравнително лесно в екзотично ястие с автентичен вкус. 

За щастие не ми се налага да прибягвам до домашната направа на сосове, тъй като ги намирам лесно в магазина.

Като популярни сосове в азиатската кухня мога да посоча няколко основни за които се сещам и съм ползвала в рецептите си тук, но никага не съм им отделяла специално място за малко повече информация:
Хой-Син (Hoisin sauce)-буквално означава морска храна (seafood).Нека наименованието не ви подвежда-този сос се приготвя от ферментирали соеви и бобови семена (каша), оцет, захар, пшеница (глутен) или ориз, чесън и чили! Ползва се за подправяне на всякакъв род меса и зеленчуци. В аромата му няма дори следа от рибен привкус, а е сладко-солен, с изразена слаба киселинност.
Соев сос (Soy sauce)- предполагам сте добре запознати с този сос!? Приготвя се от ферметирали соеви зърна (риск от ГМО!), има високо съдържание на сол и често съдържа пшеница, следователно и глутен. Подходящ за ориз, нудъли,супи, всички видове меса, включително и риба. На пазара се срещат и  варианти без глутен.
Тарияки (Teriyaki sauce)- прави се на основата на Мирин (сладко, оризово вино), Соева паста, соев сос и захар. Ползва се за гриловани меса, както и за меса и зеленчуци приготвяни в уок. Подходящ е и за морска храна и риба.
Тамарин (Tamarind sauce) – Прави се от плода на тамариновото дърво. Има спицифичен вкус и се ползва за мариноване на риба, направата на сосове, супи и десерти.
Шрирача (Sriracha sauce)- наречен е на името на град в Тайланд (Si Racha)този чили сос е един от любимите ми! Ползвам го почти за всичко, супи, сандвичи, яйца, нудъли, месо, ориз и риба. Всичко, което може да понесе значителна доза пикантност.
Ойстър (Oyster sauce)- Този сос се прави от стриди, концентрат на стриди, царевично нишесте захар и сол. Използва се във виетнамската и тайландскатакухня, както и в кантонийската такава. Гъст, тъмен на цвят със солен привкус. Няма особено изразен рибен вкус, ако това ви плаши. Ползва се за меса, риба и морски продукти, зелечнуци, нудъли и ориз, супи, дори десерти.
 Сладко кисел сос (Sweet and Sour sauce)-обикновено така се обозначава асортимент от сладко-кисели сосове на базата на цитрусови плодове, сгъстени с нишесте и подправени със захар, оцет и чили.
Май е време да обърна внимание и на пилешкото със зеленчуци, които забърках преди няколко дена.

Оризът сварих в тенджера за ориз. Обикновен жасмин, бял. Всичко, което се слага в уреда е ориз и вода. Една сполучлива покупка за кухнята ми, тъй като у дома обожаваме суши, а оризът за суши става най-добре в пригодения за тази цел кухненски уред!
 Пилешкото месо нарязах на жулиенти и запържих с масло и сусамово олио до пълна готовност, след което добавих зеленчуците.


 Задуших под капак, като раздрусвах от време на време. Желателно е зеленчуците да останат хрупкави. Добавя се щедро от Хойсин сос и всичко се разбърква.

Няколко скилидки счукан чесън придаватдопълнително пикантен вкус на ястието. Сервира се горещо върху купа с готов ориз. Полива се с Шрирача сос и се поръсва със запечени на сух тиган сусамови семенца.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...