Бахур / Bahur

Знам,че Коледа е далечко, но снощи запалих камината и пих червено вино, защото нощем температурата пада до 13 градуса. Във въздуха се носи аромат на есен. Плесвам рецептата тук, за да не затрия нейде снимките до КоледаJ

1 кг. свински, черен дроб

1 кг кости и обрезки (свински бузи или корем, важното е месото да е по-мазничко)

1 ч.ч. ориз

40 мл свинска мас или олио

1 глава кромид лук

3-4 скилидки чесън

2 бр. дафинов лист

5-6 зърна бахар

12 зърна черен пипер

млян черен пипер

сол на вкус

чубрица

свински, дебели черва (Във Ванкувър могат да се намерят в магазините на Т&T)

Месото се сварява в подсолена вода с подправките, но без чубрицата. Отделя се от кокалите, бульонът се прецежда. Черният дроб се реже на дребно и се запържва с лука и ориза до променяне на цвета си. Подправя се с чубрица, черен пипер, сол. Оризът се залива с две чаши от бульона и се оставя да къкри докато поомекне и абсорбира течността.

Отделеното месо се добавя към ориза и черния дроб. Обърква се и с тази смес се пълнят червата, без да се тъпчат. Завързват се с готварски канап.

 Дупчат се на няколко места с вилица (задължително!) и се варят в бульона около час. Може да се наложи да се затиснат с чиния, за да се варят равномерно от всички страни. Изваждат се от бульона и се съхраняват в хладилник.

Цветна крем супа от леща с куркума / Duo color lentil-curcuma soup

1 ч.ч. червена леща, белена

1 стрък целина

½ глава лук

1 морков

1 зелена пиперка

3 скилидки чесън

1 ч.л. куркума

1 ч.л. къри

сол и Вегета на вкус

 за червената половина:

2 с.л. млян,червен пипер

20 мл олио

1 с.л. доматено пюре

1 ч.л. чили сос

прясна мащерка за аранжиране

Лещата се измива и вари с останалите зеленчуци в приблизително литър и половина вода докато лещата се разври. Подправя се. Пасира се.

В отделен съд се запържва червеният пипер и се гаси с половината от пасираната супа. Добавят се доматеното пюре и чили соса.

Blueberry cake

Efficient and easy recipe for a cake:

300 g (1/3 of the package) Muffin Blueberry Buttermilk Mix

1 egg

100 mL water

3 tbsp canola oil

1/3 cup blueberries

Preheat oven 200°C/ 400°F.

Cover 9 inch springform pan with parchment paper.

Pour mix into a mixing bowl

Add water, egg, and canola oil.

Stir until all ingredients are blended.

Pour batter into springform pan, sprinkle with berries.

Bake in center of oven for 17 to 19 minutes or until light golden brown.

Cool for 20 minutes before removing from pan.

Cut the cake horizontally in the middle with serrated knife.

Blueberry cream

500 mL whipping cream 33% fat

5 tbsp confectioner’s sugar

1 cup fresh blueberries

½ cup yogurt Balkan Style

1 package gelatine Knox (can be substitute with agar-agar)

40 mL berry juice

Use a hand or stand mixer to whip the cream.

Whipping cream is easiest to do when the cream and the bowl are both cold.

Add sugar at the end of beating. Whip until cream forms stiff peaks. Take aside 1/3 of the whipped cream for cake’s decoration.

Dissolve the gelatine in berry juice.

 In a blander bowl pure yogurt, dissolved gelatine, and berries. Stir into whipped cream.

Blueberry jam

1 cup blueberries

½ cup sugar

3 tbsp water

Combine all ingredients and cook over medium heat in a sauce pan until it thickens up. Cool down before applying on a cake.

Assemble the cake in a springform pan. Refrigerate it overnight. Remove springform and decorate as you like.

Optional: After the assembling of the cake sprinkle it with streusel toping.

Streusel is a crust toping of flour, butter, and sugar.

Vegetable Balti and Naan / Зеленчуково балти и наан хляб

Докато олимпийските игри следваха своето течение, неизбежно някак си, асоцирах Лондон с Индийската кухня и това се отрази на седмичното ни меню. Вегетариански самоса, пиле тандури и пиле къри, наан, риба с манго, а вчера балти със зеленчуци и пикантни пилешки кофта.

Балти със зеленчуци

4 порции

1 голям картоф

1 морков

1 глава лук

2 скилидки чесън

1 пиперка

½ тикчика зелена

½ тиквичка жълта

½ патладжан, обелен

2 варени царевици, срязани на 4

1ч.л. куркума

1 ч.л. къри

1к.л. кимион

1к.л. млян кориандър

щипка кардамом

дафинов лист

1 ч.л. чили паста или на вкус

сол и черен пипер на вкус

50 мл олио

силантро за гарниране (опция)

Нарежете зеленчуците на едри хапки, запържете ги до златисто в олиото, като разбърквате от време на време. Насипете подправките и разбъркайте. Сипете чаша и половина вода или част от водата, в която сте варили царевицата. Оставете яхнията или така нареченото балти да къкри на слаб огън докато картофът и патладжанът се поразкашкат и сосът се сгъсти. Сервирайте със задушен ориз или с наан- вид плосък хляб, който е удобен за топене. Обикновено този хляб се пече в тандури фурна, но тъй като липсва такава у дома, ползвах барбекюто.

Тесто за 8 наан или пърленки, (търкалачета) с диаметър около 15 см

1 ½ ч.ч. хладка вода

3 ч.ч. брашно и колкото поеме за омесването на меко, нелепкаво тесто (аз ползвах смес 3:1 в полза на пълнозърнестото брашно)

9 гр суха мая

1 яйце

1 с.л. захар

1ч. л. сол

2 с.л. олио +олио за намазване

сусам (опция)

Тестото се омeсва и се оставя да втаса, докато удвои обема си, след което се разделя на 8 еднакви топки, които се разточват с дебелина около 8 мм-1см. Намазват се с олио и се пекат на горещ грил. След като ги сложите на грила, изчакайте да започнат да се издуват и образуват мехури, чак тогава ги обърнете, за дa се изпекат и от другата си страна.

 Кюфтенацата са пържени, подправени с лук,  куркума, кимион, кардамом, кориандър и чили.

Cherrystone clams -Кламс с масло и балсамиков винегрет

Тези гигантски кламс, наречени “черистон” могат да се сервират и сурови, но ще ви трябва много груба сила, докато успеете да ги отворите, може би затова и ностя костеливото си име. Аз предпочетох да се справя със задачата по-деликатно и ги подложих на бавно задушаване под капак (30 мл вода). Не след дълго обаче, черупките им се открехнаха и това ми бе достатъчно за да промуша тънкото острие на ножа си и прережа здравият мускул, който ги държеше сключени. От там насетне бе лесно: разтопено краве масло, една идея счукан чесън, фино накълцан пресен босилек, редузиран балсамиков винегрет, зелен лук и доматчета, сервирани с препечен хляб-чудесен ордьовър с вкуса на Средиземноморието!

Боровинкова лудост!

  

Пак сме заринати от боровинки, благдарение на региона, в който живеем и разбира се щедрите приятели. От една седмица се опитвам да се справя с няколко килограма боровинки. Боровинков пай, боровинково клафути, боровинкови мъфини, боровинкова торта, боровинково парфе, сладолед с боровинки, коктейл с боровинки, боровинково смути, боровинков ликьор, боровинкова сангрия, сос от боровинки, боровинков кекс, боровинково сладко... Само го наречете и го имате!? J

Боровинково смути

2 порции

1 ч.ч. боровинки

½ ч.ч. кисело мляко

½ ч.ч. натурален сок от дребни плодчета (аз ползвах боровинки и кренбърис)

1 с.л. захар или мед на вкус (опция)

Всичко се пюрира добре в блендер. Сервира се веднага, препоръчително- сламка с голям диаметър.

Боровинково клафути

Вече съм писала рецептата, затова давам препратка към нея. Колегите на мъжа ми много го харесват! Виж рецептата ТУК!

Боровинков пай (крамбъл-без точене)- Blueberry streusel

тесто-трохи:

2 ½ ч.ч. брашно

280 гр краве масло, стайна температура

3 с.л. захар

1/3 ч.ч. овесени ядки, пресовани

2 ванилии

щипка канела

3-4 с.л. вода или толкова, колкото да можете да забъркате едри трохи, които да се слепват  една за друга

боровинков пълнеж:

2 ч.ч. боровинки

½ ч.ч. захар

2 с.л. царевично нишесте

С помоща на нож раздробете кравето масло, захарта и брашното на едри трохи. Овкусете с ванилия. Ако ванилият е течна, намалете количеството на водата. Трябват ви няколко супени лъжици, за да направите трохите лепкави. Необходима ви е толкова течност, колкото да съумеете да облепите лесно дъното на тавичката, в която ще печете. Направете кора от половината трохи с дебелина около 8 мм, която да обхваща и стените на съда. Аз ползвах тавички за пай с вътрешен диаметър 17 см и диаметър по периферията 22см. На етикета им пишеше 9 инчови. Надупчете с вилица дъното, за да не се образуват издутини, когато печете. Изпечете кората в загрята до 180°С фурна докато изпръхне леко. Около 6-10 минути.

Забележка: Препоръчвам това, защото иначе паят ще се изпече повече отгоре, отколкото отдолу. Ако все пак познавате фурната си и разчитате на нея, можете да избегнете това предварително изпичане на кората-подложка и директно да печете с пълнежа.

 В отделна купа разбъркайте боровинките, захарта и нишестето, след това изсипете всичко в кората. Покрийте с останалите трохи и печете до порозовяване на трохите и омекване на плодовете. Можете да сервирате този пай топъл, със сладолед и сметана или студен, както обичате.

Бейгъл или геврек? / Begel or gevrek?

Вчера гледах по кулинарния, телевизионен канал  как се правят бегъли (begels) в Монреал. Пекарите завъртаха по 30 кравая в минута, на ръка! И както обичам гевреци-това предаване ми беше достатъчен стимул да запретна ръкави тази сутрин.

Ако потърсите информация в Уикипидия относно “begel” ще откриете,че поляците претендират за откритието на тези хлебчета с дупка. В Щаитите и Канада ги асоцират с израелците. Ние ги знаем, като гевреци симити (simit), думата gevrek e от турски произход и означава-хрупкав. Тези хлебчета с дупка традиционно са покрити със сусамово и/или маково семе. Сравнително твърдото тесто се оставя да втаса, след като се замеси, за около 15-20 минути. Правят се фитили от него и се засукват малки кравайчета. Тези краваи се пускат във вряща вода, която е подсладена с мед докато набъбнат и изплуват на повърхността. След това се овалват в семенца и пекат в пещ. Иска се голям майсторлък, за да се изработят и затова е вероятно да намерите пекарници специализирани само и единствено в производството на този вид хлебчета. Това не означава, че те не могат да се приготвят и в домашни условия. Времето за приготвяне е около час и двайсетина минути.

Тесто за гевреци за приблизително 14 бр:

1 ¼ ч.ч. топла вода

1 яйце

8 гр. суха мая

1 с.л. олио

3 с.л. захар

1 с.л. сол

приблизително 4 ч.ч. пшеничено, бяло брашно

сусамови семенца

водата, в която ще се варят:

1.5 л вода

4 с.л. мед

В дълбока купа изсипете топлата вода, маята, захарта и солта и изчакайте около 4-5 минути, докато маята шупне. Добавете яйцето и олиото. Разбъркайте, прибавете и трите чаени чаши брашно докато бъркате с ръка до образуването на еднороднта топка тесто. След това месете тестото върху плоска повърхност, като добавяте останалото брашно така, че да получите гладко и твърдо тесто. Оставете го да втаса за около 20 минути.

През това време сложете водата и меда в дълбока тенджера и оставете на котлона, за да заври.

Загрейте фурната до 200°С.

Разрежете тестото по дължина на 4 и от всяко парче изтегляйте постепенно и оформяйте фитил. Посучете този фитил около 4-те си пръста и откъснете там, където се пада дланта ви. Търкулнете мястото по масата няколко пъти напред-назад, за да затворите ринга. Пуснете част от краваите във врящата вода. Нека се варят докато набъбнат и изплуват на повърхността. Извадете ги в чиния, за да се оцедят. Оваляйте в сусамовто семе, подредете в тава и изпечете.

Тип:Тези бегъли или гевреци се асоцират със сандвич приготвен по следния начин: Хлебчето се разрязва хоризонтално по средата, маже се с крем-сирене. Долната половинка се напластява с пушена сьомга, червен лук и каперси.

Халибът тако с манго чътни / Fish (halibut) taco & mango chutney

Чътни, чимичури или салса, наречете го както искате но този микс от манго и силантро е изключително подходящ за летните месеци. Според индийската традици я в готвенето сосът от манго, джинджифил, лимон, къри и чили се сервира като заливка за рибни салати и пържена риба.

Photo:"Best Ever Indian Cookbok"

Класическото манго е подходящио и за гриловане и салати, докато култивираните видове манго, като “Алфонсо” и “Адолфо, (Манила)” се ползват предимно за десерти.

 За моето чътни ползвах класическо манго.

 Южно-американците също са любители на този кралски плод. Днес ви предлагам идея за лятно парти- царевично тако с грилован халибът, гуакамоле, манго чътни и чедар.

Първо трябва да се снабдите с тако шелс (черупки) около 12 броя, ако ли не-царвечният чипс също върши работа, броят зависи от размера.

200 гр халибът, стек или друг вид бяла риба, сомът също е подходящ в този случай, защото идеята е да гриловаме рибата, а сомът е идеален за тази цел, вкусът му е незаменим, когато е печен на гореща плоча!

100 гр чедар, настърган

1 плод манго

1-2 бр авокадо

връзка силантро

чили сос (Sambal-ulek)

½  лимон

зелен лук и чесън

подправки, както следва

3 с.л. олио

за мариноване на рибата:

1 ч.л. червен пипер

1 к.л. млян кимион

1 ч.л. чили сос (на вкус)

2 скилидки чесън

2 щипки къри или куркума

1 с.л. олио (ако рибата е мазна, можете да пренебрегнете олиото)

сол и черен пипер

Рибата се грилова на скара, обезкостява се и се почиства от кожата, надробява се на флейки.

Манго чътни

Обелете кората на мангото и отстранете костилката. Нарежете плода на дребни кубчета.

2-3 с.л. накълцано силантро

3 стръка зелен лук, ситно нарязани

щипка индийско орехче

чили сос на вкус

1 ч.л. захар

1 ч.л. лимонов сок или няколко капки ябълков оцет

щипка къри

сол и черен пипер

Балансирайте следните вкусове: сладко, кисело, солено, люто. Така приготвено това чътни може да престои в хладилника до 4-5 дена.

NB! Забележка: Можете, ако желаете заменете мангото с пъпеш “Mедeна роса”, добавете счукана скилидка чесън и не слагайте къри - ще получите чудесно пъпешово чътни, което е подходящо за грилована сьомга.

Гуакамоле направете от намачкано авокадо, свежо силантро, лимонов сок, 3-4 чери доматчета, намачкана скилидка чесън, щипка кориандър, чили сос (опция), стрък зелен лук, сол и черен пипер, олио. Погледнете за справка тук- рецепта за гуакамоле!

Подредете от всичко озброено до тук върху царечичния чипс и се насладете на лятото и неговите дарове! J