През
изминалия уикенд аз и съпругът ми си спретнахме разходка до пазара за зеленчуци
и кея в Стивстън- мирис на есен и на океан сбрани в едно, една релаксираща
наслада за сетивата. От пазара, освен обичайните зеленчуци си харесах и още
няколко неща, такива които да внесат есенна нотка в менюто ни за през седмицата.
Купих паунд
кестени, няколко броя ямс (сладки картофи, батати), „Аcorn” тиква, малки пиперени връхчета, праз лук, бамя и патладжан. Последните
три зеленчука добавих към обичайния гювеч със свинско, но за останалите
продукти имах други идеи, които тази седмица привеждам в изпълнение. Може би се
чудите какви са тези малки пиперени връхчета, баба ми ги наричаше върхарчета- криви и недорасли, но пълни
с аромат-тях изпържих цели и поръсих с едра морска сол, счукан чесън, олио,
оцет и ситно накълцан магданоз и ползвах като част от гарнитурата за сьомга на
скара. Ямсът нарязах също, както бих сторила и с картофите за пържене, но
накиснах във вода за около час. Водната баня помага да се извлече нишестето и
ямсът остава крехък и мек отвътре. За да
му придадете хрупкавост отвън обаче, задължително трябва да го „облечете” със
слой брашно, апропо нишесте. Брашното може да бъде пшеничено или царевично,
овкусено с подправки или без. Аз ползвах пшеничено с добавка на млян кимион,
сух риган, сух лук, сух чесън и сол. Забърках майонеза с Чипотле сос (чили с
опушен вкус) и сервирах с пържения ямс за балансиране на вкуса.
Фахитата
направих по следния начин:
Задуших с масло и лук 280 гр скалопини, добавих пиперки
и след като поомекнаха чукнах две яйца. Овкусих с червен пипер и кимион. По
желание може да се добавят ситно накълцани листа от кориандър (силантро), но
нямах за момента.
No comments:
Post a Comment