Thursday, March 28, 2013

Скалопини Сен-Жак с портокалово-джинджифилов сос

 

Отдавна се канех да опитам тази комбинация от вкусове на която попадах, четейки кулинарни списания и ето, че вчера ми се отдаде тази възможност. Останах очарована- още повече,че виното, което бях изстудила в хладилника, с медения си аромат идеално допълни палитрата, също както би сторил уместен комплимент( италианско Фиано винарна Inycon, вентидж 2009/ Inycon-Fiano-vintage 2009).

2 порции
·      6 скалопини Сен-Жак (около 50 гр всяка)
·      60 гр краве масло
·      2 склидки чесън
·      1 ч.ч. готварска сметана (38% масленост)
·      25 мл бяло вино
·      1 с.л. джинджифилова паста или настърган джинджифил (джинджифиловата паста има по-мек аромат, и ако трябва да ползвате прясно настърган джинджифил, то намалете количеството, за да не преобладава аромата му)
·      сок, изцеден от един портокал
·      портокалова кора 5 гр, само оранжевата част, бялата част се остранява
·      сол и черен пипер на вкус, може и бял

Чесънът се счуква и запържва до златисто в маслото. Добавят се скалопините, запържват се от двете си страни докато добият лек кафеникав загар.  Горещото масло зе „гаси”, залива с виното, портокаловия сок, сметаната (точно в тази последователност!), подправя се с порткаловите кори, джинджифила, солта и пипера. Къкри докато се редуцира до желаната гъстота на сос*. Сервират се горещи.
*Забележка: скалопините не понасят добре прекомерната термична обработка, деликатни са и не  енужно много време, за да се сготвят. Добре е да са полумеки, бели. Прекомерното им готвене води до твърда и жилава, „гумена” текстура. Могат да се ядат и сурови, в прясно състояние, под формата на суши или тартар.  Ако е необходимо се вадят от соса докато той се сгъсти, а после се заливат с него.

5 comments:

  1. Светле, много ми хареса соса !
    Дали ще стане с филе от сьомга?
    Поздрави!

    ReplyDelete
  2. Здравей, Дани!:) Не мисля,че е подходящ сос за сьомга. Скалопините Сен-Жак имат сладникав вкус и при тях липсва изразения вкус на риба. Сен-Жак се съчетават отлично с бекон, портокал, джинджифил, ванилия, чесън, краве масло, средиземноморски подправки, дребни плодчета, мед, пипер и канела, разбира се не всички вкусове заедно, но в подходящ избор и количество. Виж рецептите ми за сьомга/salmon и избери нещо друго за сьомгата:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Благодаря, Светле!

      Delete
  3. Здравейте, откъде могат да се купят скалопини?

    ReplyDelete
  4. предполагам,че живеете в България, проверете в Метро...търсете под названието Миди Сен-Жак

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...