Pulled Pork on a bun / Свинско печено с хлебче

Pulled Pork или в буквален превод разтеглено, раздърпано свинско често се ползва в Северна Америка за направата на сандвичи или като част от основно ястие с гарнитури, като мачкани картофи, ориз или царевица. Обикновено се ползва месо от плешка, както и маринати със захар и подправки, а печетено става бавно и продължително, така че накрая месото е наистина меко и податливо на разнищване. След като се изпече и раздърпва, свинското се обогатява с барбекю сос. В ресторантът, в който работя го сервираме запечено с Root Beer BBQ сос, но почакайте, тук не става въпрос за бирен сос! Root Beer е газирана, безалкохолна напитка, която се прави от корените на дървото sassafras и също така е подправена с други аромати: ванилия, ликорис, канела, индийско орехче, анасон, мед и др., така че представете си сладкия вкус и аромат, който се носи от карамелизирано печено. Разбира се един добър барбекю сос трябва да има балансиран сладко-кисел вкус и най-добре е да е опушен. Аз ползвах любимия си готов такъв, задушени лук и гъби и кисели краствички, гриловано хлебче и щедро го напълних с Pulled Pork. Червено вино или бира прилягат идеално на този вид вкусна вечеря. Наздраве!

Пиле “Нептун”

Chicken Neptune или в превод Пиле Нептун е популярно ястие в Северна Америка, като не е ясно кой му е дал точно това наименование. Защо, обаче е друг въпрос, на който лесно може да се отговори. Нептун е римски бог на реките, океаните и моретата, както и покровител на всички живи твари, обитаващи стихията вода, а пилешкото в тази рецепта се приготвя в комбинация с морски дарове.

Технологиите при приготвянето на пиле “Нептун”се различават, комбинацията от сосове също.

В някои ресторанти то се сервира панирано с плънка от скариди или рачешко месо и с Холандски сос, а в други със скариди, или скалопини, но в Бешамел сос.

Моята интерпретация днес е Пиле “Нептун” със спагети, рецептата за които, споделям с удоволствие!

2 порции

• 5-6 бр. Обезкостени пилешки бутчета (аз предпочитам обезкостено месо от бутчета, защото не обичам бяло, но може да се замени)-нарязва се на жулиени
• 200 гр. Сурови Бели скариди (White prawns), обелени
• 50 гр краве масло
• 2 скилидки чесън, счукан или пресован
• 1 малка глава лук, нарязан на ситно
• 150 гр гъби Печурки, нарязани на четвъртинки
• 250 мл готварска сметана, 33% масленост
• 5-6 с.л. Пармезан
• сол и черен пипер на вкус
• 1 равна с.л. Брашно (опция)
• готови, сварени спагети или друг вид паста за 2 порции

Пилешкото месо се задушава на висока температура, под капак с краве масло, чесън и лук. Разбърква се периодично, докато месото промени цвета си, а лукът започне да се карамелизира, тогава се добавят гъбите и скаридите, всичко се подправя с черен пипер и сол, разбърква се за около минута и се гаси със сметаната, оставя се да къкри на слаб огън докато се сгъсти. Може да се сгъсти и с малко нишесте или брашно, ако искате сосът да е в по-голямо количество, а не редуциран наполовина. Доовкусява се с Пармезан, сол и черен пипер. Месата и сосът се сервират горещи върху канапе от любимара ви паста, поръсени с Пармезан, млян черен пипер и опция- фино накълцан пресен магданоз.

Да закусваш в компания на колибрита

Лято е. Слънцето изгрява рано. Любимото ми време от деня е сутринта-прохладна, тиха, обещаваща. Споделям с вас закуската си и малките гостенчета, които пърхаха наоколо събирайки цветен нектар. Прекрасно утро!

Закуска:

·      препечен, ръжен хляб;
·      2 яйца от свободно отглеждани кокошки;
·      свежа салата –бейби микс, Азиаго и авокадо
·      Ранч дресинг

Пиле Пармезан / Chicken Parmesan

 

Твърде популярно е пилешкото, приготвено по този начин и затова страниците в интернет са заринати с рецепти, както и снимки, но и прекалено вкусно, за да пропусна да спомена и тази идея за пилешко месо в блога си.

Конкретна рецепта в случая не е нужна, трябват ви пилешки гърди, (бройката според хората), смлян Пармезан, панко (сухи хлебни трохи-японски стил, но и ако ви се намират галета, можете да ги ползвате вместо панко), брашно и едно-две разбити яйца. Солта и черният пипер са, както винаги, на вкус.

Пилешките гърди се разрязват на „пеперуда”, за да се получи шницел, посоляват се, топват се последователно в брашно, яйце, Пармезан, сухи трохи (панко) и се пържат в тиган с олио.

След като се панират, пилешките гърди се покриват с доматен сос и Пармезан и се запичат. Така приготвени, могат да се ползват за сандвич или да се сервират върху макарони (фусили, ротини, ригатони и др.)

Два полезни съвета за незабравим вкус:

·      сложете пресни листа  от сладък босилек в доматения сос-това ще придаде на иястието автентичен, средиземноморски вкус;

·      покрийте панираното пиле и доматения сос с Идъм и Пармезан-първото сирене понася отлично топене и ако мога да се изразя друго яче-топи се красиво J което дарява наслада и за окото.