Пиле Корма / Chicken Korma

Кормата е едно от любимите ми индийски ястия, които често правя у дома. Харесвам експлозията от подправки и цветове в индийската кухня, но също така и лечебните ѝ качества (виж. Аюрведа).

Пилешкото месо може да бъде гриловано предварително, сварено и обезкостено или директно задушено с мазнината и подправките- въпрос на удобство. Аз имах няколко сварени и обезкостени пилешки бутчета и малко бульон, които реших да превърна в екзотична вечеря. Понеже пилешкото месо вече беше готово, заех се с направата на соса, който  е много лесен за изпълнение, но изисква наличието на множество подправки.

Продукти:

1/2 ч.ч. сурови бадеми

30 гр. краве масло

1 глава лук

5-7 скилидки чесън

1 морков

3 с.л. настърган джинджифил

400 мл. кокосово мляко за готвене

4 средно големи домата, настъргани (без люспите)

1 1/2 ч.ч. пилешки бульон

1 с.л. едро смляна горчица

връзка силантро

Сухи Подправки:

1 ч.л. гарам масала

1 с.л. къри

1 ч.л. куркума

4-5 шушулки зелен кардамом

1 ч.л. кимион

1 с.л. червен пипер

1 ч.л. кориандър

2 сухи, люти чушлета (или контролирайте лютивината, като добавите чили в края на готвенето)

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Суровите бадеми се бланшират за минута-две във вряла вода, след което се отцеждат, оставят да изстинат и обелват. Смилат се в блендер с малко вода до фина, бадемова,  гъста каша.

В маслото се запържват нарязаните на ситно лук, моркови, настъргания на ситно джинджифил и исчукания чесън.  Добавят се всички сухи подправки. Добавя се бадемовата каша и се разбърква енергично за минута. Изливат се кокосовото мялко, настърганите домати (без люспите), горчицата и пилешкия бульон.  Сосът се оставя да къкри на средна температура до желаната гъстота. Накрая се добавят пилешкото месо и нарязаното на ситно силантро.

Сервира се горещо с гарнитура от ориз басмати.

Когато готвя басмати ориз в райзкукъра слагам 4-5 шушулки  кардамом за аромат. Гарнира се с нарязано на ситно силатро.

Да Ви е сладко!