Картофено пюре със скариди

 

4 порции

 

• ½ кг картофи
• 300 гр скариди
• 60 гр краве масло
• 50 мл течна сметана
•  скилидки чесън
• 2 бр шалотс
• няколко стръка пресен магданоз и пресен риган
• сокът на ½ лимон или количеството според вкуса ви
• сол и черен пипер на вкус
• 3 стръка зелен лук

Картофите се почистват и обелват, сваряват и пасират. При варенето им във водата се слагат 2 цели скилидки чесън и сол. Докато са все още горещи, картофите се пасират, (вкл. и чесновите скилидки) и към тях се добавят кравето масло (разтопено, не цялото количество!) и сметаната. Сметаната може да се замени с прясно мляко.

В част от маслото се запържва до златисто счукана или пресована скилидка чесън и нарязаните на ситно шалотс, задушават се и скаридите до почервеняване, добавят се към пюрето, след което то се овкусява и с останалите зелени подправки, лимонов соксол и черен пипер. Сервира се горещо като гарнитура на говежди стек на грил или рибно блюдо.

Тук картофеното пюре със скариди е сервирано със скалопини Сен-Жак и сметанов сос с бяло вино, магданоз и черен пипер.