Sunday, March 23, 2014

Рошаво Барамунди / Coated Barramundi with Pine Nuts, Parmesan, and Herbs


 

 

Риба Пане с Кедрови ядки, Пармежан и подправки

Ако обичате панирана риба  (бяло месо), без кости и не особено изразен рибен привкус, то този екземпляр е точно за Вас.

400 гр. филе от барамунди

1 ч.ч. пресни, хлебни трохи или Панко

1/3 ч.ч. смлян Пармезан

1 яйце

2 с.л. брашно

60 гр. сурови кедрови ядки, едро натрошени

2 с. л. черни сусамови семенца

1 с.л. сух риган

2 скилидки чесън, счукан

щипка розмарин

щипка кардамом

сол и черен пипер

3 с.л. зехтин за запържване

 

Рибата се овкусява със сол поне два часа преди готвенето си. От сухите съставки и подправките се прави микс в който се овалват филетата, след това се потапят в разбито със счукания чесън яйце и пак се овалват добре в сухата смес. Пържат се до златисто от двете страни в сгорещения зехтин. Слагат се в съд за печене и се пекат в гореща фурна за около 15 минути. Сервират се горещи с гарнитура по ваш избор. Могат да се полеят с песто, зехтин и лимонов сок. Тази ароматна, средиземноморска панировка е подходяща и за пилешки гърди.

Sunday, March 9, 2014

Норвежка крем-супа от Сьомга, Кореноплодни и Хаварти


 



 

Започна новият сезон на сериала „Викинги”, който следя с удоволствие. Също така обичам да чета нордически митове и легенди. Мечтая си  един ден да посетя Швеция и Норвегия, защо не Исландия и Финландия (!?), но до тогава приветствам нордическата кухня у дома с отворени обятия. Тази кухня е популярна със семплите си варива и пюрета от коредноплодни сервирани с дивеч; отворени сандвичи open face/faced sandwich, Ulrich Sandwic; риба (сушена, осолена, маринована, прясна) и морски деликатеси; сухари и сладък хляб; маслени бисквити и сладки, плодови, гъсти, крем- супи; меса, сервирани със сладка; малки топчести кюфтенца... Разбира се, не всичко може да бъде описано наведнъж. Днес ще споделя рецептата за крем-супа, която сготвих вчера, след като се вдъхнових от поредната серия на „Викинги”.

Крем супа от Сьомга, Картофи и Пащърнак с Хаварти и Копър

За бульона:

·       400 гр атлантическа сьомга филе* (Ползвах филе защото това имах, макар най-хубав бульонът става от главата, обрезките и опашката на рибата. Задължително премахвам хрилете, защото те дефакто филтрират водата и съдържат много микроби, освен че са богати на кръв и това прави бульонът пенлив и мътен. Именно хрилете причиняват вмирисването на рибата от към главата, популярна метафора(!)

·       450мл вода

·       Сол, черен пипер, дафинов лист

Месото на рибата или обрезките (главата) се варят около 10-12 минути. Това време е достатъчно, за да се свари без да се разкапе. Така почистването от костите е по-лесно. В моят случай, филето нямаше ни кости, ни кожа.

Бульонът се прецежда през фин гевгир, а месото се оставя настрани.

Същинска супа продукти 4 порции:

·       месо от сьомга (вече сварено)

·       бульон от сьомга

·       45 гр краве масло

·       1 голям картоф

·       1 морков

·       1 глава кромид лук

·       2 корена пащърнак

·       3 скилидки чесън

·       1 стрък целина

·       7-8 стръка пресен копър

·       7-8 стръка пресен магданоз

·       400 мл прясно мляко

·       50 мл готварска сметана (опция)

·       100 гр Хаварти

·       1 ч. л. едро млян, лют, червен пипер

·       4-5 с.л. брашно за сгъстяване (супата може да се сгъсти с царевично нишесте, за да се избегне глутена)

·       Сол и черен пипер на вкус

Зеленчуците се почистват, обелват и нарязват на кубчета. Запържват се в кравето масло до златисто за по-добър вкус, без да се карамелизират. Варят се в рибния бульон до пълно омекване. След като зеленчуците са вече сварени се добавя рядка кашица от прясното мляко и брашното. Супата трябва да къкри, като се разбърква до пълното си сгъстяване. Късовете месо се връщат в супата.

Подправя се с нарязаните на ситно копър и магданоз (задължително пресни!), сол, ч. пипер, лют пипер и кубчета Хаварти, които се топят в горещата супа и допълнително обогатяват вкуса ѝ. Сметаната се слага накрая, за да коригира вискозитета на супата и да я омекоти, но не е задължителна и може да се избегне или замени с прясно мляко при необходимост. Супата се сервира гореща със сухари или препечен хляб.

Наздраве!

Saturday, March 1, 2014

Сладки пурички с локум и бяло вино

     ЧЕСТИТА БАБА МАРТА!

 

Едни от любимите ми сладки от детството, тези пурички ще присъстват на тазгодишния ми рожден ден. Споделям с вас тази вкусна рецепта тези рохкави, топящи се в устата маслени сладки!

приблизително 70 бр. сладки

·       150 мл бяло полу-сухо вино

·       150 гр свинска мас

·       150 мл растително олио (слънчогледово)

·       3 с.л. захар

·       1 ванилия

·       500 гр бяло пшеничено брашно

       ***

·       100 гр пудра захар за поръсване

·       300 гр локум за пълнеж

 

От продуктите, вече описани по-горе, се замесва меко тесто. Разделя се на две топки, като всяка топка се разточва на кора с дебелина около 4-5мм. Нарязва се на ленти с широчина около 5 см. Локумът се реже на лентички и всяка от тях се повива с тесто от лентата, като се реже след като локумчето е повито един път и половина. Пуричките се редят в тава за печене със застъпващия се край на тестото отдолу. Не е нужно да се маже тавата с олио или ползва каквато и да  е хартия за печене. Пекат се в загрята до 180°С фурна до порозовяване. Овалват се в пудра захар още топли.
 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...