Sunday, July 28, 2013

Балканска Вешавица





Това лято опитах страхотна пилешка вешавица (пилешко вретено) в малък семеен ресторант във Велинград и много ми хареса, разбир асе веднага реших,че като се прибера у дома ще направя тази вешавица. Речено-сторено. Единствената разлика е че нямах було, с което да загърна месото преди да го метна на скарата. Тази технология спомага месото да се капсулова и остане сочно, а мазнината от булото придава допълнителен аромат на скарата. По този начин се прави и  плескавицата и ако имате път към Велинград, желаеете да хапнете вкусни, местни деликатеси и не сте предирчиви към обстановката, то ресторант „Каприз” със сигурност ще ви допадне!

·      4 бр пилешки гърди

·      200 гр гъби

·      60 гр кашкавал

·      1 малка глава лук

·      Червена чушка, колкото за цвят

·      2-3 резенчета пушен, свински бекон

·      1 ч.л. балканска чубрица

·      щипка лют червен пипер-едро млян

·      щипка млян кимион

·      Бучка , колкото лешник краве масло

·      Сол и черен пипер

 

Плънка:

Продуктите се режат на ситно и се запържват в маслото . Овкусяват се с чубрица, пипер и сол.

Пилешките гърди се режат тип „butterfly” (пеперуда), след което всяка страна се разрязва, за да се отвори настрани още веднъж. Овкусяват се със сол и пипер. Целта е да създадете тънка пилешка пържола. Ако имате любим бутик за месо, сис сигурност месарят ще знае как да ви помогне!

За всяко вретено (или вешавица) са необходими 2 бр пилешки пържоли и половината от плънката. Жулиените кашкавал се слагат цели, преди да завиете вретеното. Ако нямате телешко було, в което да увиете пилешките рула, то ползвайте готварски канап, за да ги завържете и ги намажете слабо с растително олио. Изпечете ги на умерен грил и бъдете уверени,че месото вътре е изпечено! Казвам умерен грил, защото пилешкото месо задължително трябва да претърпи термична обработка, а когато температурата е по-ниска, то топлината има достътчно време, за да проникне в дълбочина, но без да изгаря повърхността на месото.


Наздраве!

Спанак с ориз и яйца „Буля Станка” / Rice and spinach casserole with poached eggs "Bulqa Staanka"


 

Това на практика са забулени яйца върху канапе от спанак и ориз, които нарекох на моята обична баба Станка. Само как умееше да готви тази жена-облизвахме си чиниите! J Особено лятото, когато идваше да ме наглежда понеже бях във ваканция,а градината ни бълваше от вкусни по-вкусни зеленчуци, баба умееше да ги превръща във вкусни гоздби, топеници и яхнии. От нея се научих как се прави яхния от зелен фасул и чорба със зелени джанки, каша от лапад и ориз, постна картофеня яхния, печени чушки с чесново-доматен сос и вкусна лютеница. Баба Станка често правеше и пити „Слънце” за сватби по поръчка, а тиквеникът и юфката ѝ с канела бяха любими и незабравими лакомства.

4 порции

 

·      700-800 гр спанак, почистен и измит

·      2/3 ч.ч. бял ориз

·      1 глава лук, нарязан на ситно

·      2-3 скилидки чесън, счукан или нарязан на ситно

·      ½ ч.ч. домашно приготвен доматен сок

·      3-4 с.л. червен пипер (намира ми се пушен червен пипер, затова сложих и от него)

·      Лют червен пипер на вкус

·      щипка кимион

·      връзка магданоз

·      30 мл слънчогледово олио

·      сол и черен пипер на вкус

·      2 с.л. „Вегета” (опция)

·      4 яйца

 

Лукът и чесънът се запържват до златисто в олиото. Добавя се също така ориз, който се запържва до побеляване, като се разбърква постоянно, след което се „гаси” с доматения сок, след това се слагат нарязаните на едро спаначени листа и дръжки, чаша вода, подправя се и се оставя да къкри под похлупак, за да могат листата да се попарят и слегнат. Разбърква се от време на време.

*Аз лично ползвам един дълбок и широк тиган, който пълня със спанак така че едвам му се затваря капака, но след няколко минути спанакът и оризът са на едно ниво и си къкрят задружноJ

На практика се получава много гъста яхния със спанак и ориз. Когато оризът омекне се чукват върху ястието яйца и се похлупват отново, за да се забулят. Могат да се поднесат със сирене, кашкавал или кисело мляко.


Ако при разсипването по чиниите сложите плочка кашкавал под спанака, то ще имате разтопен и ароматен кашкавал, като изненада.



Порциите могат да се направят и индивидуални, в малки огнеупорни купички.

Thursday, July 25, 2013

Смокини и вино


 

От Далечния изток до Африка и Средиземноморието, смокинята е важна храна и свещено дърво на много древни народи (Индия, Китай и Япония). Именно под него монахът Гаутама получил божествена светлина и по този начин станал Буда.Мюсюлманите наричат ​​смокинята "Дървото на Рая" и го почитат, защото Мохамед се е заклел в него. Открита е  сцена на стената на една египетска гробница датирана около 1900-1700 г. пр. Хр., която показва, че плодът е бил важен за древните египтяни.  Гърците и римляните, считат, че смокинатя е подарък за хората от Бога на виното и селското стопанство- Дионис и е символ на плодородието. Смокинята също взема участие в основаването на Рим. Според легендата Рим е построен на мястото, където една смокиня „хваща” Ромул и Рем, тъй като те се носели по течението на река Тибър в една кошница. Древните твърдят, че ако  един луд бик се върже за смокиня, то той бързо ще се преобрази в опитомен и кротък. Освен това се твърди, че смокиново дърво никога не е било наранявано от мълния, както и дафиновото такова. Любопитно, нали!?

Смокинатя е благороден плод, достоен за  графата, създадена от мен, „Божествени храни” и заради своите хранителни свойства, като съдържа витамини, фибри, минерали и антиоксиданти.

 
Изследвания показват, че хлорогенната киселина в тези плодове спомага за по-ниските нива на кръвната захар и контролира нивото на кръвната захар при тип-II захарен диабет .

Пресни, както и сушени, смокините съдържат добри нива на витамини от групата В, като ниацин, пиридоксин, фолати, и пантотенова киселина. Тези витамини действат като ко-фактори за метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините.

Сушени смокини са отличен източник на минерали като калций , мед, калий, манган, желязо, селен и цинк. 100 г сушени смокини съдържат 640 мг калий, 162 мг калций, 2.03 мг желязо и 232 мг калий.

Смокините са идеални за апетайзър през хладните летни нощи, когато и чаша червено вино би била посрещната радушно, особено ако сред смокинте нарежете синьо сирене, поръстите ги с карамелизиран бекон и смокиново желе.

Monday, July 22, 2013

Гриловани Скалопини Сен-Жак, овче сирене и доматки (салата) /Scallops with Tomatoes and Feta (salad)



    


·      12 бр скалопини Сен-Жак
·      десетина доматки „Чери”, разрязани на половина
·      Букет зелени подправки (магданоз, риган, босилек)
·      60 гр овче сирене
·      Връзка зелен лук
·      Лимонов сок

 Мариноване на скалопините –червен пипер, сол, кимион, сух риган, чесън, 1 с.л. олио. Скалопините се гриловат докато променят цвета си и се смесват с нарязаните на дребно зелени подправки. Смесват се с доматчетата и се подправят на вкус, след което се гарнират с натрошено сирене.
Комбинирани с говежди стек са чудесен летен "Surf and Turf".
 
 

Saturday, July 20, 2013

Боб-салата с печени чушки и свинска паржола на скара за гарнитура






Phaseolus coccineus или  scarlet runner bean е бобово насаждение с произход Америка. Дълго време се е ползвало за декорация преди да се намери и кулинарното му приложение, а сортове с едри бобови зърна са популярни в България и Гърция като гигантски и често се ползват за салата и като печиво.

По време на полетът от България до Канада гледах филма за Джак и бобовото зърно перефразиран и изопачен по холивудски, като “Jack the Giant Slayer”. Зрънцата, които Джак държеше в шепа бяха точно копие на тези от чиниятаJ

Beans Gígantes (Greek: γίγαντες, giants) and eléfantes (ελέφαντες, elephants), which are more than twice as large as regular beans, taste slightly sweeter, and are favored for baking or salads.

Тази година посях няколко зрънца от този боб на терасата и сега имам декоративна зелена стена с красиви оранжеви цветчета, които привличат колибритата от околността. За щастие и зрял фасул ми се намира и освен на фурна, миналата седмица реших да го приготвя като салата.
 

Бобът се вари предварително с много вода, като първата се изхвърля, когато се оцвети в тъмно лилаво и след това се вари в нова вода с подправки, но без сол. Когато се вари боб, сол се слага в края, когато зърната омекнат, защото пречи на бързото им увиране. Подправките бяха бахар, дафинов лист, черен пипер, лук и кимион. След като бобът омекне или стане „хлебен”, както казваше баба ми се отцежда от водата, дафиновия лист и бахара се остраняват и бобът се оставя да изстине.

·      280 гр гигантски боб, (смилянски, софенка)

·      4-5 червени чушки, печени на грил (обелени и почистени от семките)

·      4-5 стъка зелен лук (може и кромид лук, като червен е за предпочитане)

·      7-8 доматчета „Кампари”

·      2-3 стръка листа от джоджен, само листата

·      малка връзка магданоз

·      сол, млян черен пипер, слънчогледово олио и ябълков оцет на вкус

Доматите и чушките се нарязват на хапки, лукът и зелените подправки се режат на ситно, всичко се смесва с готовия боб и се подправя според вкуса ви. Свинската пържола е за гарнитура ;) Ледена, Троянска сливова е чудесно предложение за подобен вид салата!
 
 
 
 

Пуешка супа за стомаха / Turkey soup with Basil and Mint


 

Тази сутрин съпругът ми се оплака от стомашни болки, отпадналост, гадене, липса на апетит, остана си у дома вместо да отиде на работа, температурата на тялото му бе нормална, бяхме яли все едно и също, но аз нямах оплаквания. Най-вероятно бе лепнал норовирус от болницата, където работи. Изглеждаше много зле а в подобни случаи, „семейният кодекс задължава” да се предприемат незабавни мерки за повдигане на тонуса и за лекуване на душата, а от там и на тялото. Обичайната закуска, която майка прилагаше в подобни случаи беше препечена филийка хляб и чай лайка, но цял ден да се кара на препечени филийка-един голям човек не би бил особено въодушевен и реших да действам. Пилешка супа за душата в този случай би била слаб лек, затова прибегнах до знахарските си познания и реших да бъде Пуешка супа за стомаха. За предимствата на избраните от мен продукти и билки ще научите, ако прочетете редовете по-долу.

А, сега рецептата:
·      4 пуешки шийки
 
·      2 пуешки крила
 
·      1 глава лук
 
·      1 морков
 
·      1 стрък целина
 
·      1 картоф
 
·      1 ч.л. суха чубрица
 
·      Сол на вкус
 
·      5-6 стръка пресен джоджен, листа
 
·      5-6 стръка пресен босилек, листа

Месото се вари в тенджера под налягане 35 минути със сол, лук и чубрица.  Изважда се и се обезкостява.  Зеленчуците се режат на кубчета и се сваряват в бульона, когато омекнат месото се връща към бульона, супата се дърпа от котлона и се овкусява с пресните билки, които всъщност само се запарват в горещата супа. Супата трябва да се приема топла, но не и гореща. Препечени филийки хляб с чесново-млечна апетитка като допълнителен натурален "антибиотик" са за препоръчване за любители на чесъна разбира се, а съпругът ми го обoжава и никога не  е имал стомашни проблеми от него. Е, това е. Днес момчето ми е на крака, и нали е уикенд-доволна съм, че предприетите мерки в нашия случай бяха уместни!

 

 

Пуешко месо

 
Пуешкото съдържа аминокиселината L-триптофан, която отговаря за доброто настроени понеже подпомага производството на серотонин в организма. Серотонинът от своя страна ни успокоява и благоприятства за здравия сън. Голямото количество витамини от групата В и витамин РР са едно от най-главните достойнства на пуешкото.

Антиоксидантът селен, а също така и желязото, магнезият, фосфорът и калият правят пуйката желан гост на трапезата на хора, които искат да се хранят здравословно.
Липсата на холестерол прави пуешкото част от меню, което спомага за профилактиката на атеросклерозата. Както, може би забелязахте не ползвах растително олио за супата, тъй като в крилата от пуйка има достатъчно мазнина.

 

Босилек

Босилекът има тропически произход и е изключително топлолюбив. Естествено разпространен е в тропиците на Азия и Африка, но много успешно се култивира у нас и на много други места по света.

Легенда в Индия разказва как тази билка е пазител на семейния дух, поради което е изключително почитана.
 

Друга легенда разказва за Св. Елена и босилека. Според тази легенда, Св. Елена пристига в Йерусалим, за да търси Христовия кръст. Тя го е търсила дълго, но един ден силен аромат я отвел на правилното място. Там под мястото, където растял босилекът, тя открила кръста.

Листата, семената, цветовете, корените и етеричните масла на тропическата подправка имат лечебно действие и са широкоизползвани в медицината и фармацията. Етеричните масла и вещества, които съдържа босилекът, като цитрал, цитронелола, евгенол, лимоново масло, линалоол, имат антибактериално и противогъбично действие и помагат срещу стафилококи, салмонела, ешерихия коли и кандида.

Ocimum basilicum е богат на флавоноиди и полифеноли, които имат изключително благотворно действие върху организма. Съдържанието на витамин А прави босилека много използван за подобряване на зрението, а витамин К, който се съдържа в босилека, е важен за укрепване на костите. В това растение се съдържат и много минерали като мед, магнезий, калий и манган. Босилекът е богат и на желязо. На 100 грама пресни листа се падат по 3,17 мг желязо.

Чаят от ароматната билка е много полезен за консумиране след хранене. Той успокоява стомаха и помага при язва, диария, инфекции на пикочните пътища и анорексия. Приготвя се като в 250 мл. вряща вода се прибавят 1-2 супени лъжици листа от босилек.

Джоджен (лютива мента)

Лютивата мента (джоджен) е прочута с антимикотичното си действие. Установено е, че етеричното масло от джоджен има противогъбично действие, също така има успокояващ ефект и се използва при безсъние. Лютивата мента има отлична антиоксидантна активност – тя отлага окислението на мазнини и намалява образуването на вредни вещества.

 
Има противовъзпалително, противоспастично, болкоуспокояващо действие. Листата, етеричното масло и ментолът стимулират апетита като възбуждат секреторната функция на стомаха и червата. Едновременно с това действат болкоуспокояващо, противовъзпалително и спазмолитично действие. Използва се при храносмилателни разстройства с болки, гадене, повръщане и смущение в храносмилането, при маточни кръвоизливи, за бани при нервна възбуда, за гаргара при възпаление на венците.

 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...