Saturday, December 22, 2012

Печена тиква, ядки и Камембер-празнично предястие / Baked Acorn pumpkin, Camembert and BBQ Almonds


Освен традиционният тиквеник, който правя задължително през зимните месеци, с тиква могат да се осъществят множество други вкусни идеи. Една от тях споделям с вас този ден.

 4 порции

·      1 бр  acorn pumpkin, разрязан на 8 части по дължина и почистен от семките
·      1 ч.л. хималайска или морска сол
·      1 с.л. суха мащерка
·      30 мл зехтин
·      млян черен пипер
·      50 мл вода
·      дузина чери доматчета, разрязани на половинки
·      100 гр BBQ бадеми (бадеми с барбекю вкус)
·      100 мл оцет Балсамико
·      200 гр Камембер

Тиквата се разрязва по дължина, почиства от семките и нарежда в тава за печене. Поръсва се с мащерката, солта, черния пипер, зехтина; налива се малко вода в тавата и се пече около 40 минути или до толкова,че да омекне и карамелизира леко.
Оцетът се редуцира в на средна температура до половина от обема си, след което всичко се аранжира в чинии, полива с редуцирания Балсамик-винегрет и сервира топло.

Студени парти-хапки


По време на Коледа в Северна Америка се организират много служебни тържества и за разлика от България, където повечето от тях са в ресторант и на маса, тукашните са предимно на крак с обща трапеза на която има значително количество, ако не кажа и предимно “finger food”.
Бях писала преди няколко седмици, че имам повод  да направя плато с хапки, но още не бях решила какви точно да бъдат. Времето отлетя и ето, на какво спрях своя избор:
·      а) Канапета от краставица с коктейл-микс от бейби шримпове (дребни, коктейлни скариди) и
·      б) Пълнени чери доматчета а Ла Шопска салата и пъдпъдъчи яйца

Продукти :
·      а) 1 бр краставица, нарязването ѝ разбира се може да стане според всяка ваша фантазия, било то кошничка, лента, руло...важното е да може да задържи по една супена лъжица от следнаат смес: 1 ч.ч. коктейлни скариди, обикновено се продават вече сварени и охладени. Изтискват се от сока си и се подправят с 1 пълна с.л. майонеза, 1 ч.л. горчица, 1 с.л. Песто, 1 ч.л. пресен копър наркълцан, копър за декориране, настъргано Азиаго;

·      б) дузина чери доматчета, разрязани на половина и изтърбушени; приблизително 150 гр бяло, саламурено, овче сирене; няколко стръка зелен лук, 1 с.л. майонеза, 1 ч.л. кисело, пълномаслено мляко или заквасена сметана, черен пипер, шайби дребна пиперка, шайби Каламата маслини, дузина пъдпъдъчи яйца, разрязани на половинки. Яйцата се варят максимум 4 минути. Пресен магданоз, нарязан на дребно и листенца от магданоз за декорация.


Черно Ризото с Порчини и кедрови ядки / Black Risotto with Porcini and Pine nuts


Оризът е черен, или така нареченият забранен, императорски ориз. Избрах именно този вид, за да подчертая значимостта на едно евентуално, празнично меню и да създам една достойна гарнитура да речем за .....печени пъдпъдъци, повити с бекон. Все още нямам пъдпъдъците в кухнята си, тъй или иначе сме на леки пости, което ни най-малко ни пречи да си хапнем “гарнитурата” преди основното ястие.

Продукти за 2 порции или...(4 гарнитури)

·      ½ ч.ч. черен (императорски) ориз
·      350 гр гъби Порчини, нарязани на едро
·      1 малка глава лук
·      2 силидки чесън
·      40 гр краве масло
·      30 мл бяло вино
·      1 к.л. чили паста Самбал
·      3 ½ ч.ч. вода
·      1 к.л. китайски микс “Пет подправки”
·      50 гр кедрови ядки
·      1 червена чушка
·      сол и черен пипер

Лука и чесъна, нарязани на ситно, се запържват до златисто в разтопеното масло. За предпочитане е да се ползва широк, дълбок тиган с похлупак. Добавя се измития ориз, всичко се бърка докато зрънцата ориз започнат да се отделят едно от друго, след което се изсипват гъбите, виното, подправките и половината количество от водата. Съдът се похлупва са капак, изчаква се всичко да заври и температурата се намалява, за да може оризът да къкри и задушава.
От време на време се разбърква, като се долива от останалата вода. Този ориз изисква продължителна топлинна обработка или поне у дома обичаме мек ориз, затова 1 час бе времето, през което оставих съда на котлона и още десетина митути настрани под похлупак. Чушката се нарязва на дребно и добавя десетина минути преди отстраняването  на ястието от котлона. Тя по-скоро е за контраст на цветовете. Кедровите ядки за запичат за 1-2 минути в горещ, сух тиган и с тях се гарнира вече насипания ориз по чиниите.

Friday, December 21, 2012

Сьомга а Ла Уелингтън и Тариаки тимбали със сьомга и гъби


Уелингтън няма да бъде с говеждо нито със спанак и гъби, а риба (атлантическа сьомга) повита в хилядолистно тесто с праз лук. Така отпратихме Никулден у дома тази година.
Няколко дена след това повторих идеята за повита риба, но с различен, азиатски привкус (Тариаки сьомга в тесто с гъби) Рецептата вижде по-долу.
Нареждам тези две рецепти със сьомга в бутер тесто до тази на Сьомга с аспержи в бутер-тесто , освен до останалите хрумки, идеи и рецепти със сьомга.

Сьомга а Ла Уелингтън

2 порции

·      400 гр филе от атлантическа сьомга (месото трябва да бъде без кожа и кости), разрязана на 2 порции
·      2 бр листа бутертесто с приблизителен размер 19 на 23 см всеки лист –размерът им трябва да е достатъчно голям за да повие всяко парче риба поотделно
·      1 стрък праз лук, нарязан на дребно
·      1 малка глава лук
·      2 скилидки чесън
·      30 мл бяло сухо вино
·      40 гр краве масло
·      щипка-две риган и чубрица
·      1 к.л. (кафена лъжичка) чили паста
·       сол и черен пипер
·      белтък на яйце и сусамови семенца
·      гъби (опция), които могат да се задушат с праза

Рибата се разделя на две порции и посолява (за предпочитане е рибата да се посоли поне 2 часа предварително).
В маслото се запържват нарязания на дребно праз, лук и чесън. Плънката се подправя с чубрица, риган и задушава с бяло вино до омекване, след което се разделя на две и изсипва върху листа тесто. Върху плънката се слага рибата и се повива, като краищата на тестото се намазват с белтък, защипват и подгъват, така че да се паднат отдолу. Така приготвените пакети се мажат с белтък и поръсват със сусамови семенца, след което се пекат в умерена фурна 180°С около 40 минути, в леко намазана с олио тавичка. Добре е да се покрият с лист алуминиево фолио, без да се запечатва за тавата, за да не изгори тестото.

Тариаки тимбали със сьомга и гъби




4 порции (2 тимбалчета за порция)

·      480 гр филе от сьомга, разрязана на 8 парчета
·      300 гр гъби
·      8 листа бутертесто с размер 6х6см , аз ползвах един лист, разрязан на 8 части и всяка част леко разтеглих, така че размерът и стана по широк от 6см.
·      ½ глава лук, нарязана на дребно
·      1 морков, настърган или нарязан на ленти с помоща на белачката за картофи и краставици
·      30 гр краве масло
·      белтък на 1 яйце
·      сусамови семенца
продукти за маринатата, виж по-долу:

марината за сьомгата:
·      2 с.л. настърган пресен джинфжифил
·      40 мл соев сос
·      1 к.л. сусамово олио
·      1-2 скилидки счукан чесън
·      1 ч.л. чили паста Самбал
·      2 с.л. мед
·      1 с.л. кафява захар
·      2 с.л. лимонов сок
·      2 щипки от китайския микс“Пет подправки” (звездовиден анасон, карамфил, джинджифил, индийско орехче, канела) Подправките могата да варират, но аз харесвам точно този микс за своите азиатски ястия.

Нарежете рибата на порции с големина около 4х4см и я оставете да престои в маринатата, покрита с еластично фолио в хладилника поне 2 часа. Хуибаво е, че след тази процедура можете да си хапнете сьомгата директно или да я ползвате за тартар J Запазете маринатата, тъй като тя ще ви трябва за овкусяване и на плънката.



плънка:
Лукът, нарязан на дребно се задушава в маслото до златисто. Добавят се нарязаните на филийки гъби, лентите морков и маринатата от рибата. Задушават се до омекване и докато течността се изпари.



асамбъл-технология:
В намазани с олио огнеупорни купички (добра работа ще свършат и формички за мъфини) се поставя леко разтеглен лист от бутертестото, след което парче сурова сьомга и се покрива с лъжица-две от плънката. Добре е предварително да се раздели плънката на 8 равни части, за да се прецени по колко ще е нужно за тимбалче. Краищата на тестото се намазват с белтък и се препокриват, за да залепнат и затворят тимбалчето или идея!> (бохча) Така приготвена всяка порция се поръсва със сусам и пече при 180°С за около 35 минути.


Saturday, December 1, 2012

Празнично руло "Мока" с Маскарпоне и орехи


·      1 пакет обикновени бисквити (200 гр)
·      250 гр Маскарпоне
·      50 мл шварц кафе
·      1 с.л. Нескафе
·      1 с.л. ликьор кафе Калуа
·      1 с.л. какао
·      2-3 капки есенция ром
·      3 с.л. пудра захар (или на вкус*)
·      150-200 гр млени или фино счукани орехи

Кремът се прави, като се разбият до хомогенна смес Маскарпоне, захар, нескафе, какао и есенцията ром.
Бисквитките се топят в шварц кафе и ликьор, след което се мажат с крем и залепят за предходната бисквитка. Така полученото руло се маже с остатъка от крема и облепя със счуканите орехи, след което се повива със стреч фолио и оставя в хладилника най-малко 10 часа. Реже се диагонално.
*Забележка: използвам захарта в ограничени количества в дома си. Обикновено търся естествени заместители като мед, кленов сироп, сироп от агаве. Изкуствени подсладители като Спленда или Нутрасуит не употребявам. Когато правите крема, опитайте го на вкус, може да ви стори недостатъчно сладък, добавете количеството подсладител по ваш вкус и усмотрение.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...