Saturday, December 31, 2011

Патешки руладини със сушени плодове и бадеми в сладко кисел сос


Пазарувайки за Коледа в пазарската ми чанта се намушка и една патица, вярно че с помощта на мъжа ми, но това са подробности.:) Обикновено у дома се готви патица по празници или през зимния сезон. Разфасовам я, отделяйки кожата и мазнината за мас. Филето оставям за някоя “засукана” вечеря, а останалите части за супи и/или яхнии.  Миналата година си спретнахме  патица с кисело зеле, защото у дома обичаме този български деликатес.

Онази вечер реших буквално да засуча вечерята J, при това с азиатски привкус.
Канапе направих от соба, но не бе достатъчно представително за снимка, по-често наистина трябва да се вечеря отколкото да се гласят камери, прожектори и фотоапаратиJ))

Необходими продукти:

2 бр патешки гърди, без кожата
1 глава лук или 3-4 шалотс
1 скилидка чесън
50 гр счукани бадеми
щипка млян карамфил
30 мл бяло, полу-сухо вино
3-4 сушени фурми (без костилката)
4-5 сушени кайсии
20-ина стафиди
2-3 кубчета захаросан джинджифил
1 ч. л. портокалови кори
2 гъби шийтаке
1 щипка Пет подправки” (популярна китайска смес от подправки, която съдържа звездовиден анасон, канела, бахар, ликорис и карамфил)
3 с.л. патешка мас
сол и черен пипер


сос:
50 мл бяло, полу-сухо вино
2 с.л. мед
сокът от един портокал и част от кората му
водата в която сте киснали плодовете
2 ч.л. соев сос ( на вкус)
млян черен пипер
5-6 карамфилови зърна
1 с.л. царевично нишесте за сгъстяване

Метод:

Направете на всяко филе три разреза, така че да се отвори като книга. Сложете го да легне с широката си част вурху дъска за рязане, затиснете го с длан и прокарайте хоризонтален разрез през него на 1/3 от височината му, но не отрязвайте напълно това парче месо. Малко преди края извадете ножа и разгърнете едната половина. От там до където сте стигнали с ножа срежете на половина с хоризонтален разрез останалата част, като пак малко преди края оставите недозирязано. Разгърнете и тази част. По този начин ще имате на разположение широка пържола, за по-удобно навиване на руло. Осолете я и опеперете. Сложете лист найлоново фолио отгоре и я начукайте с кухненски чук.

Плънка-метод:

Накиснете в 1 ч.ч. вода сушените плодове и гъбите до омекване, след което ги извадете и нарежете на ситно, добавете портокаловата коричка. Запазете водата.

Ако бадемите ви са сурови, счукайте ги и ги запечете за кратко върху гореш, сух тиган, като ги разбърквате или подмятате за да не изгорят. Добавете към тях, докато са все още горещи щипката млян карамфил и “Пет подправки”.

Запържете лука в част от патешката мас до златисто. Добавете бадемите, с подправките,гъбите и плодовете. Налейте виното и задушете докато виното изври. Посолете на вкус.

Горещата плънка нанесете изцяло върху вече разгърнатите и начукани филета. Завийте на руло, като същевременно можете да подпъхнете краищата им, преди последното завъртане на рулото. Завържете с готварски конец.



Загрейте фурната до 200 °С. “Запечатайте”, т.е. запържете руладините от всички страни в останалата патешка мас. Сложете ги в малка тавичка, полейте ги с вино и ги тикнете в горещата фурна за около 10 минути. След това ги извадете и ги оставете да починат около 5 митути до 8 преди да ги разрежете. Това се практикува и с телешки пържоли алангле, за да остават розови, но не и кървави във вътрешността си.




Сос-метод:

Сложете описаните съставки без меда и соевия сос да кипнат и покъкрят за около 10 мин. Прецедете, сгъстете и овкусете с мед и соев сос.


P.S. Поредният зашеметяващ изгрев, който наблюдавам в този момент! или последният изгрев за тази година.

2-01-2012

Тъжно ми е,



търсейки детето в себе си,
...бидейки  далече от родината по време на празници, когато няма нищо по-хубаво от това да се събереш с родители; да уважиш семейните традиции; да отчупиш парче от горещата, ароматна баница с късметчета от дрянови клончета и да попиеш пролетния аромат и красота на  току що украсената сурвакница.
Тук много трудно се намира дрян (Cornus mas)- European Cornel, а съм израсла на място с дрянова гора наблизо. У дома винаги се правеха сурвакници, украсени както си му е обичай-със сушени плодове, шарени конци, пуканки, кравайчета и това бе празник за душата!

Улових се,че от половин  час разглеждам снимки на сурвакници в интернет  и тъжното във всичко това е, че когато си далече дори няма кой да те потупа по гърбината с този красив символ-българската сурвакница-за здраве, за берекет...

Thursday, December 29, 2011

Канапе от патладжан и кашкавал / breaded eggplant and cheese Kashkaval



Няма да пиша рецепта, по скоро това е идея за поднасяне на ордьовър от панирани патладжан и кашкавал и идеята дойде от майка ми.
Трябват ви брашно, кашкавал, патладжан, яйце и сол. По желание можете да добавите черен пипер и чубрица към разбитото яйце или да използвате панко (японски хлебни трохи за паниране) или галета.
Когато пържа патладжан обикновено го обелвам и нарязвам, осолявам и оставят да се отцеди за около 30 минути. Отупвам го в брашно и го пържа. Този път не го обелих, а го нарязах на шайби с дебелина около 5 мм. Панирах го в с брашно, разбито със сол яйце и пак брашно.  След това овалях в брашно и яйце шайби кашкавал от малка питка кашкавал Витоша и сложих кашкавала между две, вече панирани шайби патладжан. Всичко това отново отупах в брашно, яйце и пак брашно и изпържих. В чинийката, която виждате има две канапета с по три шайби, направени по този начин.

Saturday, December 24, 2011

Сладолед от горски къпини


Често със съпруга ми ходим за риба. Риболовът е хоби, което и двамата обичаме най-вече заради възможността да бъдем сред природата и както всечки рибари и ние имаме любими местенца. Едно от тези вълшебни  горски кътчета е заобиколено от къпинак и когато  дойде време на тези плодчета да зреят, с риба или без, аз винаги се връщам у дома с купа горски къпини. Същите тези къпини са атракция и за черните мечки в региона и дори веднъж се случи да се срещнем с една, добре че похапваше къпини на баира- отсреща рекичката, ...все пак рекичката беше доста тясна, а аз знаехче мечките могат да плуват. Но да оставим мечката сега да спи своя зимен сън. Хубавите горски драгоценности бях запазила за празниците  и ето, че те  наближиха.

Ентусиазирана от успеха ми с кокосовия сладолед и портокаловия сорбет реших че  сладолед от горски къпини ще е чудесен десерт за Коледната вечер, все пак след поглъщането на толкова много тиквеници и баклави, можем  да  си позволим разнообразяване на менюто.

Необходими продукти:

1 ч.ч. замразени горски къпини (или малини, ягоди)
½ ч.ч. захар
½ ч.ч. вода
2 жълтъка
25 мл лешников ликьор
250 мл готварска сметана
8 карамфилови пръчици
щипка индийско орехче
щипка бял пипер
къпини за гарниране

Къпините се слагат в съд на котлона и се сваряват до разкашкване, след което се прецеждат през гевгир, за да се отстранят семенцата им и твърдата маса. Прецеденият къпинов сироп е есенцията, която ще придаде цвят и вкус на самия сладолед.




Сиропът  за сладоледа се прави от захар. вода и крамфилови пръчици. Редуцира се  наполовина. След като е готов се прецежда. Аз използвах същия съд, в който заварих плодовете, за да направя и сироп, затова сиропът има лилав цвят.



 А докато сиропът вреше и се редуцираше изполвах парата, за да разбия върху нея жълтъците и ликьора. Лесно и практично!


Жълтъците се смесват с ликьора и се разбиват с телена бъркалка балон на парна баня до пухкавост. Овкусяват се с индийското орехче и белия пипер. Към тази смес се добавят сметаната, сиропът и къпиновата есенция.



Всичко се разбърква добре и се слага в камерата на хладилника. Разбива се с телена бъркалка поне веднъж на всеки втори час. Това се прави, ако нямате машина за сладолед, разбира сеJ -целта е да се разбият кристалчетата лед и в сладоледа да влезе повече въздух, за да стане пухкав.
Това е! Лесно е да се прави сладолед, изисква се само мъничко търпение.

Friday, December 23, 2011

Никой не е по-голям от хляба!

или За обредният хляб  в  навечерието на Коледа


 Погачата за Бъдни вечер се прави със сода или без какъвто и да било набухвател. Не се допуска никаква мая.  Ще обясня защо това е така и какъв символизъм се крие в този ритуал.
Още преди християнството  да бъде разпространено, традицията е повелявала да се следват и почитат природните закони. В дните около познатото ни днес Рождество Христово се  пада и зимното слънцестоене. Тази година нощта на 21 срещу 22 декември бешенай-дълга. След тази нощ денят отново започна да расте, което символизира плодородие и обещание за нов живот-кръговрат, коледоврат, слънцекръг.
Същото е и с хлябът, който символизира и се асоцира с Иисусовото тяло,  или със Слънцето. В последният ден от този естествен кръговрат хлябът символизира край, гибел, но и като всеки “край”-  начало на нов период. В хлябът, понеже е последен за годината или времето до което слънцето е “зачезвало”, не се слага жива култура като мая. На идния ден, когато денят започва да расте, както по днешни нрави и традиции и календари, повлияни от Християнството се пада Коледа  вече може и е допустимо да се празнува с квасен хляб, който от своя страна символизира  “новороденото” слънце плодородие, и ново, обещаващо начало.

Разпространено е в България да се прави погача за Бъдни вечер със сода и кисело мляко. Това е хляб, наследник за иранския  “санджак” и индийския хляб “наан”. Обикновено българската погача за Бъдни вечер се прави с брашно, вода, сода и се пече в огнището, същото онова огнище, в което гори Бъдникът или символичният огън, представител отново на Слънцето в дома на всяко семейство.
Любопитно е да се знае,че малцинството Цян в югозападен Китай (провинция Сечуан) има обичай в навечерието на новата годна да почита с ракия  и ориз мъртвите. Ние също имаме подобен обичай. Трапезата от Бъдни вечер не се раздига, за да могат починалите роднини да наминат и да похапнат. И още:
Националността Джуан (автономния район Гуанси – Джуан, Югозападен Китай)
В навечерието на Новата година хората приготвят яденето за първия ден на Новата година, което символизира богатата реколта и богатство през следващата година.
Ястията трябва да са нечетен брой.
Макар и поради различни календари, датите да се разминават, множетво от древните обичаи остават запазени....

P.S.

Питката, която аз направих  беше само от брашно, вода, обикновена сода и ч.л. оцет.


Thursday, December 22, 2011

Представям Ви Аглика!

Гостува ми една много мила и надарена с артистичен талант дама- Аглика. Поканата бе отправена лично към нея, защото с интерес следя творческите ѝ изяви както в кулинарията, така и във фотографията и защото намирам стилът ѝ в заснемането на моментите уникален, нежен и красив. Галерии на Аглика с изкуство, което впечатлява душата вижте на следните адреси:
 Аглика, благодаря ти че с радост прие поканата ми и че споделяш с нас тези вкусни рецепти! Гостуването ти е радост за мен, както сигурна съм и за читателите на този блог!J
Пожелавам ти незабравими, положителни емоции  и вихрени забавления през идните празнични дни! Сърдечни прегръдки и целувки!


Аглика ви представя: 
Джинджифилови бисквитки с глазура
снимка Аглика

175 гр. меко масло
100гр. кафява захар
1ч.л. сода
2ч.л. джинджифил стрит на прах
1 ч.л. канела
8с.л. кленов сироп или мед
300гр. брашно

Замесва се тесто от всичките продукти и се оставя в хладилника за час, завито в прозрачно фолио.
От него се разточва кора с дебелина 0,3-0,5см., което се нарязва на бисквитки с формички.
Пекат се на умерена фурна (аз пекох на 350F).
Охлаждат се върху решетка и се украсяват с глазура от:

2 белтъка
2 с.л. лимонов сок
350гр. пудра захар
ванилия

 
снимка Аглика


И рецептата за любимите на всички ни у дома:

Кроасани

снимка Аглика

За 12 броя:

260мл. топло прясно мляко + 2 с.л.
2ч.л. суха мая
250гр. брашно + 3с.л.
2с.л. захар
1ч.л. сол
180гр. безсолно масло

За глазурата:

1 жълтък, смесен с 1с.л. прясно мляко

Кроасаните се правят на етапи. Може да се правят в няколко поредни дни даже. Лесни са за правене, защото нищо от правенето им, не изисква спешност, единственото нужно е търпение.

Маята се разтваря в подходящ съд, в 65 мл. от млякото, прибавят се 6с.л. брашно, разбърква се добре, покрива се с фолио и се изчаква, докато удвои обема си.
Захарта, солта и останалото брашно се смесват.
Шупналата вече мая се съединява с останалото топло мляко в голяма купа - обикновено аз ползвам кухненски робот за целта, но нищо, не пречи и на ръка да се направи - и постепенно се се прибавя сместа от брашно, сол и захар, докато се получи лепкаво меко тесто.
Купата с това тесто се покрива със свежо фолио и се прибира в хладилника до следващия ден.

Маслото трябва да е със стайна температура. Омесва се с 3-те с.л. брашно до гладкост. Оформя се на кубче.
Работния плот се поръсва с брашно.
Охладеното тесто се разточва на правоъгълник, приблизително 40Х20см. Разполага се с тясната страна надолу.
Масленото кубче се разстила върху 2/3 от тестото и се загръща на три пъти, като се започва от НЕнамаслената страна. Трябва да се получи нещо, като писмо, сгънато на три, като между всеки пласт тесто, трябва да има пласт масло.
Завърта се въображаемото "писмо", така че тясната му страна да сочи надолу. Прегъва се на три откъм тясната страна, като леко се притиска с пръсти.
В този вид тестото се поставя в купата, завива се с найлоновото фолио и се връща в хладилника за 6 часа.

На 6-тия час (или на другия ден) тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност и се прегъва отново на три по същия начин. Процедурата се повтаря още 3 пъти, след което пак се поставя в купата, покрива се с фолиото и престоява 3 часа (или до следващия ден).

Следват разточване и прегъване 2 или три пъти и отново покой за поне 2 часа в хладилника.

Около час и половина, преди времето за печене тестото се изважда от хладилника.
Разточва се върху набрашнен плот в кръг с диаметър 40 см..
Срязва се на 4 през центъра, а всяка четвъртина на още 3 триъгълника.
С две ръце всеки триъгълник се навива, като кифличка от основата към върха.
Така готовите кроасани се прехвърлят върху застлана с пекарска хартия тавичка.
Намазват се с малко мляко (онези допълнителни 2с.л., за които споменах в началото) и се оставят на стайна температура докато удвоят обема си.
Фурната се нагрява на 360F. Кроасаните се намазват с глазурата от жълтъка и прясното мляко и се изпичат за около 15тина минути или до зачервяване.
Охлаждат се поне за 20 мин. преди поднасяне.

Личната страница на Аглика в  Wix: http://www.wix.com/aglika/home

Празнични напитки

Наближават празници, при това такива, които споделяме със семейството си и най-близките и обични хора. Няколко от моите предложения за този сезон са затрогващите и загряващи зимни коктейли, като например такива, които съдържат  ароматни есенни нотки, високо съдържание на захар и сметана,  яйца, билкови ликьори и специални вкусове на ядки. Винаги можете да ги сервирате преди основната вечеря, докато чакате гостите да се съберат или като дайджестив, след обилната вечеря пред пукащите дърва в камината.

Препоръчвам:


Домашен яйчен ликьор-Ег-Ног

6 яйца
500 мл прясно мляко
6-8-10 с. л. захар (на вкус)
100 мл  готварска сметана, 35% масленост
1 ч.л. фино мляно индийско орехче
250 мл коняк

Разбийте белтъците и жълтъците  по отделно. С две трети от захрта разбийте, с помощта на миксер, жълтъците до пухкавост и почти до побеляване. С остналата една трета от захрта разбийте до пухкавост (на сняг) белтъците.
Тип: това можете да сторите и на парна баня, ако се страхувате от  употребата на сурови яйца. Смесете разбитите белтъци и жълтъци.
Разбийте и сметаната до пухкавост, смесете с млякото и добавете към яйчената смес. След това добавете на тънка струя докато бъркате и коняка, препоръчително е да е със същата температура на сместа. Подправете с индийското орехче. Охладеет в хладилник за около 2 часа преди да сервирате. Щипка канела само ще допридаде празничен аромат към тази напитка.

Манхатън и Портокалов Манхатън





Бърбън и сладък, червен  вермут (или портокалов вермут) с 2-3 капки Ангустура Битер и марашчино черешка. Съотношението е 2 части бърбън и половин част вермут.


Глювайн
Ако желаете на направите глювайн или казано по нашенски греяно вино, прескочете черния пипер. У дома се правеше вино с черен пипер, само ако някой бе настинал. Къде по-ароматно е греяното вино с пръчка канела, кардамом, звездовиден анасон и пръчици канела. Резанче ябълка или портокал още повече ще освежат тази сгряваща душата напитка. След като го загреете на котлона с подправките, добавете 25 коняк или ром, за да качите градусите.



Грог
Смесете  билков (или тонизиращ черен) чай с ром и мед. Съотношението би следвало да е според вкуса ви, и разбира се настроението.


Ирландско кафе
Едно от любимите ми!
Шварц кафе, обогатено със сметана, кафява захар и уиски.

Изтънченост с Бейлис
“Бейлис” предлагат  нялко вкуса на пазара, освен оригиналният има също мента и карамел. Който и вкус да изберете, смесето го в блендер с ванилов сладолед и малко мляко или сметана. Гарнирайте, течен шоколад или щипка канела. Лешников ликьор, Бадемов ликьор, Шеридънс ( кафе и сметана)... са само част от ароматните ликьори, които  асоцирам със зимните празници.




ИЛИ Поднесете сладко вино с десерта. Айсвайн (Ice Wine) или Порто (Porto wine).

Saturday, December 17, 2011

Шоколадов аеро-ликьор



Обичате ли ликьори? Идват празници, събирания, къде с приятели, къде с роднини или колеги....Бихте ли извадили бутилка домашен ликьор? Изобщо, отживелица ли са ликьорените рецепти "на баба"!?

Популярността на ликьорите се дължи на техния лечебен и тонизиращ ефект. Настойка на билки, ядки или плодове в спирт се е предлагала с тези цели още преди хилядолетия.
Ег-ног (Eggnog) и  Глювайн имат своите почитатели и са завоювали своето място  на западната трапеза като традиционни коледни напитки.
Един от любимите ми сайтове за ликьори и шнапсове можете да посетите, ето ТУК
У дома се прави често шоколадов аеро-ликьор, а миналата година с една бутилка от него изненадах приятно комшиите си на ежегодното ни Коледно парти, където  те от своя страна бяха донесли  Ег-ног (яйчен ликьор).

 Шоколадов аеро-ликьор

2 ч.ч. коняк
120 гр полусладък шоколад
2 ч.ч. течна готварска сметана
1 ч.ч. прясно мляко
¾ ч.ч. пудра захар
2-3 с.л. какао (опция)
1/3 ч.ч. Kahlua ликьор (кафе ликьор)
6 жълтъка

Разбийте яйцата  с ликьора на парна баня до сгъстяване, също  както се прави при Холандски сос и Забайоне. Така можете да бъдете сигурни, че яйцата са минали термична обработка, както и да използвате същата технология за направата на егног(яйчен ликьор). С част от тази пяна можете да гарнирате и чашите.

Забележка:Тази процедура се прави също, за да се вкара въздух в напитката. Същият ефект, та дори и по-добър можете да постигнете, ако разбиете и сметаната, или добавите и разбити на сняг белтъци, но точно тук не съм ползвала този метод.

Разтопете на парна баня шоколада със сметаната и пудрата захар. Добавете на тънка струя към разбитите жълтъци. Добавете коняка и  млякото и охладете поне за час. Сервирайте същия ден.

Кокосови сладки с глазура






Време за приготвяне 5 мин. Време за печене 10 минути. Общо време 15 минути.
Пропорция за приблизително две дузини:

125 гр краве масло или маргарин
1 ч.ч. бяла кристална захар
1 голямо яйце
1 ч.ч. бяло брашно
½ ч.ч. кокосови стърготини
няколко капки кокосова есенция
2 прахчета ванилия
щипка сода бикарбонат


за глазурата:

1 яйчен белтък
¾ ч.ч. пудра захар
2 капки есенция (опция)
Разбийте всичко с белтъка и пудрата захар до сгъстяване.



Включете фурната да загрява (190°С). Маслото трябва да бъде със стайна температура, преди да го разбиете със захарта, яйцето, есенциите и кокосовите стърготини. Добавете брашното, размесено със содата. С помощта на 2 супени лъжици изсипете в ненамазана тава за печене сладките. Изпечете в загрята до 190°С фурна около 10 минути. Извадете и охладете върху решетка. Когато изстинат  полейте с глазурата. Можете да ги потопите в глазура, а след това в кокосови стърготини.


***
Тип: Можете да ползвате и кокосово масло, но запазете го за пържени яйца или палачинки.

Wednesday, December 14, 2011

Чорба със свинско шкембе и дамар / Pork tripe soup



Обикновено шкембе чорбата у дома прявя с телешко шкембе и я застройвам с прясно мляко, препържени брашно и червен пипер. Рецептата ми на английски за шкембе чорба от телешко шкембе е ето ТУК:
Този път, обаче ще предложа различна рецепта.
Трябват ви следните продукти:

1 бр свинско шкембе
1 бр свински дамар
1 бр свинско краче или вратни кокали за по-ароматен и наситен бульон
4-5 скилидки чесън
200 мл прясно мляко
4 с.л. кисело мляко
2 яйца
40 мл олио
2 с. л. червен млян пипер
щипка-две чубрица
4-5 с.л. брашно (в зависимост от желаната гъстота на супата, можете да увеличите количеството на брашното или да го намалите)
лют червен пипер, сол и черен пипер на вкус

Апетитка за шкембе чорба
Продукти:

3-4 с.л. оцет
2 с. л. едро смляно чили (-лют червен пипер-паста или сух)
4-5 скилидки чесън
ч.л. млян червен пипер (сладък)
2 с. л. олио
20 мл вода
сол и черен пипер

Метод шкембе чорба:

Сварете шкембето, дамара и кокалите (или крачето) в подсолена вода с 2-3 скилидки чесън. Аз ползвам винаги тенджера под налягане, която ми спестява време. За около 30 минути имам разкошен бульон и добре сварено месо.
Прецедете бульона. Нарежете шкембето и дамара на хапки, отделете месото от кокалите и ги оставете настрани докато застройвате бульона.
Запържете в дълбок съд за сос брашното и червеният пипер в мазнината. Добавете прясното мляко  към запръжката и бъркайте докато се получи гъста каша. Много е вероятно да има нужда да добавите и част от бульона, така че имайте под ръка и черпак. Когато сгъстената смес клокне, върнете я към общия бульон, поставете го на котлона и бъркайте за около 5 минути или докато цялото количество чорба се сгъсти. Имайте предвид,че ще правите и втора застройка, която също ще допринесе за гъстотата и интензивния вкус на супата-застройката с кисело мляко и яйца.
Разбийте яйцата и киселото мляко до еднородна смес. Дръпнете сгсътената вече с брашно и прясно мляко чорба от котлона. Температурата трябва да е по-ниска от тази на кипене, за да не се пресекат яйцата. Застройте както се застройва супа с кисело мляко и яйце: От голямото количество бульон (супа) се налива по малко към киселото мляко и яйцата, които се бъркат, докато температурата им се изравни с тази на бульона (супата). След това, вече горещата смес с яйцата, киселото мляко и бульона (супата) се  добавя към основният бульон (супа).
Подправете на вкус с чубрица, черен пипер, сол (ако има нужда допълнително), пресовани скилидки чесън.
Върнете накълцаното свинско месо към супата.

Апетитка за шкембе чорба, метод:


Счукайте чесъна в хаванче с малко сол, добавете и олиото, разбъркайте докато се получи кремообразна паста. Разбира се, можете да ползвате и преса за чесън. Смесете с оцета, лютия пипер, сладкия пипер, водата, олиото,(ако вече не сте го ползвали за направата на чесновата паста), малко вода.

Сервирайте супата гореща с препечен хляб и чашка от любимата ракия. J

Tuesday, December 13, 2011

Пържен свински черен дроб / Breaded pork liver and onions


Наточете кана с вино. J


Свинският дроб се нарязва напречно на дължината си на парчета с дебелина около 2.5 см. до 3 см. Посолява се и се поставя в дълбока купа с прясно мляко за около 20 минути. Отцежда се от прясното мляко, отупва се в брашно и се пържи в загрято растително олио (слънчогледово, рапица, царевично) до златисто на средна до висока температура. Парчетата готов, пържен дроб се слагат в купа с похлупак, а между тях  може да се поставя много тънко нарязан кромид лук или зелен лук, поръсват се отново със сол и  млян черен пипер.


Можете да го поръсите също с чубрица или прясно накълцан магданоз, изберете сами. Наздраве!



 

Пастет от пушена сьомга


450 гр пушена сьомга
200 гр печени и белени червени чушки
1 кафена чашка галета или грис
150 гр краве масло
½ малка глава лук
4-5 с.л. майонеза
1 с.л. червен пипер
щипка кориандър
лимонов сок, сол черен пипер на вкус
маслини Каламата за декорация


Пасирайте в блендер почистените чушки и лука, рибата, изсипете в дълбока купа и смесете с галетата, подправките (червен пипер и кориандър). Разтопете кравето масло, добавете и него. Ако ще използвате грис, запечете го до златисто и с чаша вода го сварете до набъбване. Добавете майонезата и подправете със сол и лимонов сок на вкус.

Monday, December 12, 2011

Шоколадово-портокалови бисквитки

Препращащ линк към статията по-долу: Молба за помощ!



Някои от любимите ми вкусове в комбинация с шоколад са свързани с Коледните и новогодишните празници, защото в спомените от детството ми само тогава по магазините се появяваха портокали или мандари и родителите ми винаги  намираха начин да купят няколко за  малкото ми братче и мен. В торбичката с лакомства имаше винаги  портокал и шоколад, плюс още много други вкусотийки,... дори лукчетата бяха вълшебни тогава. По-късно кафето също  се присъедини към предпочитаните от мен шоколадови комбинации и понеже наоколо вече витае празничният дух на Коледа, реших да пресъздам вкусните си спомени по един уникален, но същевременно съвсем обикновен начин, а по-точно с направата на шоколадово-портокалови бисквитки за акомпаниране на сутрешното ми кафе. Опитайте и вие!? А докато пийвате ароматното си кафе с тези бисквитки, можете да се насладите  също и на един от омайните разкази на О’Хенри-Даровете на влъхвите , който намирам за съвсем подходящo четиво в този сезон.



150 мл. маргарин -Golden Crisco vegetable shortening (можете да замените със свинска мас)
1 голямо яйце
1 ч. ч. кафява захар
1 с. л. екстракт ванилия
1 с. л. коняк
1 ванилия прах
60 гр. шоколадов чипс
2 с. л. какао
кората на 1 портокал
1 ч.ч. и 3 с.л.  бяло брашно
1 ч. л. сода бикарбонат
щипка сол
2 с. л. кристална захар,  портокалови корички, шоколадов чипс за декорация


доза: около 34 бисквитки

Разбъркайте захарта с маргарина. Добавете яйцето, какаото, есенциите, коняка, кората от портокал и шоколадовия чипс. Смесете брашното със содата и солта, добавете към сместа. Загребвайки с лъжица, поставяйте сладките в ненамазнена тава за печене. Изпечете на няколко пъти  в загрята до 190 °С  за около 10 мин. Имайт епредвид, бисвитките се разливат малко при печенето. След като изстинат, можете да ги съхранявате до месец два в тенекиена кутия, но се съмнявам, че ще се гушкат за толкова дълго време там. J

Sunday, December 11, 2011

Молба за помощ!

Обръщам се с молба към всички вас, читателите на този блог с въпрос относно минерал, който търся: Къде (в кои магазини) във Велинград или Пазарджик, в краен случай Пловдив може да се закупи клиноптилотит (зеолит)? Моля, посочете адрес и име на магазин, ако се сещате!?
Ето и малко информация относно този минерал:



Природният зеолит, наричан още клиноптилолит, е изключително полезен минерал. По отношение на йонообменни и абсорбционни свойства българският клиноптилолит е най-чистата зеолитова скала в света. Зеолитите в района на Кърджали са дар божий на България. Най-богатите находища в света на клиноптилолитите са съсредоточени в този район.

Развитите индустриални страни, които не притежават природни зеолити, имат голямо производство на техните синтетични аналози. Консумацията на зеолити расте с невиждани темпове. Всяка година употребата им бележи ръст спрямо предишната с 20 на сто. Япония и САЩ са най-големи консуматори. Количеството на използвани зеолити в икономиката на една страна е точен показател за нейното развитие.
Мястото, което намират тези минерали в българската промишленост и селско стопанство, за съжаление е почти символично, изключително поради скептичното отношение на нашите общественици към такива авангардни нововъведения, както и поради традиционно голямото ни чуждопоклонничество.

Основни свойства

При попадането на зеолитите в друга среда, най-вече течности, между техните йони и йоните на продукта, в който се намират, започва активен йонообмен.
Възможностите на клиноптилолита в това отношение са били известни още отпреди повече от 150 години. Установено е, че йонизираната с него вода влияе благоприятно върху човешкия организъм.
Клиноптилолитът представлява фино сито, което задържа в себе си вещества с определена големина на молекулите, а пропуска други. Това очиства организма от отровни вещества. Именно тази структура придава на зеолитите уникални свойства:
- много висок катионообменен капацитет към калций, магнезий, натрий и калий;
- високи солбционни свойства към амония и други органични съединения;
- абсорбция спрямо радиоактивни елементи като цезий 134, цезий 137, стронций 90;
- абсорбция спрямо тежки метали - олово, цинк, хром и др.;
- способност да разделя газовете по принципа на молекулните сита;
- способност да изсушава газовете.
Той се използва успешно за пречистване на питейни води, при обработка на металургични и ядрени отпадъци.

Приложение

Почти няма сфера в икономиката, в която днес зеолитите да не се използват. Всяка година за тях се обнародват над 1000 публикации, в повечето от които те се определят като минерали на века.
I.
В здравеопазването
Безспорно е, че клиноптилолитът пречиства отровите в организма, поети чрез храната, и по този начин ликвидира отключващите моменти за различните органи. Той има силно въздействие върху човешкия организъм.
Лечението с лечебните залежи край Бели пласт се извършва основно с лечебната вода и със зеолитовите камъни.

А. С лечебната вода
Тази минерална вода е от дълбочина 90 м. Употребата й повече от месец се отразява добре върху проблеми, свързани със сърдечно-съдовата система.

Б. Със зеолитовите камъни
Местните хора казват, че ако се вземе зеолитов камък от района на лековитата вода и вечерта се потопи в съд с вода, то на сутринта той ще е отдал невероятните си свойства на тази вода, която след прецеждане се пие като лечебна.
На тази база ЕТ "Термокомплект" създаде зеолитови филтри за пречистване на питейни води против ракови и други заболявания.
Минералът клиноптилолит от скалите на Бели пласт пази от рак и лекува рак. У нас болните от тази коварна болест са над 150 000. Екип, начело с проф. П. Благоева и химичката кхн Н. Измирова от Националния онкологичен център, години наред изследват действията на този минерал.
Целесъобразно е пиенето на минерала, разреден с вода. Действието му е вълшебно, според Измирова.
Поглъщането на смления минерал, размесен с мед, последвано от изпиването на чаша минерален сок, е твърде полезно. Само половин час след употребата изчезват симптомите, породени от високо кръвно налягане, колити, гастрити и напрегната нервна система. Употребата на клиноптилолита се отразява добре върху кожата и неутрализира последиците от умората.
Този минерал има бърз благоприятен ефект при стомашно-чревни разстройства.
Препоръчва се следната подготовка и начин на употреба на зеолит (клиноптилолит):
Зеолитът на прах се поставя в тава и се нагрява до температура 200-250 градуса по Целзий в продължение на 2-3 часа в домашна печка. След охлаждане прахът се поставя в затворен съд, готов за употреба. При тази термична обработка той се обеззаразява и увеличава своята активност след дехидратация.

Начин на употреба:
В една чаша, напълнена с чешмяна вода, се поставя една чаена лъжичка от праха. Препоръчва се преди това в чашата да се пусне едно хапче разтворим витамин С. Разбърква се и се пие сутрин след закуска и вечер преди лягане.
Фирма "Термокомплект" Кърджали разполага с определени дози фино смлян клиноптилолит от находището при лековитата вода.

II. В земеделието
Зеолитите, внесени в почвата, подобряват влагосъдържанието в нея и абсорбират излишъка от амониев азот. Използват се успешно при хидропонното отглеждане на цветя и зеленчуци, като среда за отглеждане на ягоди, като съставна част на смес за приготвяне на гранулирани семена, за производство на минерални смеси за отглеждане на разсади за домати.
В Русия има задължителни норми за използването му в селското стопанство.
5000 тона годишно наш зеолит от Кърджалийски регион се изнася в Холандия за нуждите на оранжерийното й стопанство и за други селскостопански нужди.

III. В животновъдството и птицевъдството
Природните зеолити се използват за добавка към храната на прасетата, пилетата, телетата. Те имат превантивно действие спрямо ентерологичните заболявания, предотвратяват стомашно-чревните инфекции, намаляват смъртността на младите животни, стимулират приръста, носливостта на кокошките, едрината и качествата на яйцата.
Прибавени като добавка към храната на птици и животни, те гарантират отличното им здравословно състояние и чистото им от токсини месо, подобряват чистотата на млякото от кравите и овцете от вредни радиоактивни елементи.
В Япония резултатите от използване на природните зеолити в животновъдството показват значително повишаване на живото тегло на прасетата при употребата на минерала.

IV. В рибовъдството
Природните зеолити филтрират водата и я пречистват от амоний и други органични съединения. В много страни тази профилактика е задължителна. В Западна Европа няма водоем, снабдяващ населението с рибни продукти, чиято вода да не е пречистена от амонячен азот с клиноптилолит.

V. В хранително-вкусовата промишленост
Най-реномираните марки вина, произведени във Франция, Испания и Италия, задължително се обогатяват с клиноптилолит за очистване от вредни примеси. Това на практика прави тези продукти балсам без аналог.
Клиноптилолитът намира широко приложение и за подобряване качествата на натуралните сокове. 

20.03.08 Автор:Инж. Петър Атанасов
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...