Sunday, February 27, 2011

Въздух- *Манна небесна-Тамариск


Замисляли ли сте се върху това, коя храна символизира и охарактерява със своите вкусови качества и произход даден елемент: Въздух, Огън, Земя и Вода например!? Билките и растенията отдавна са систематизирани в магьосничеството по господстващите ги планети и елементи, но ми се прииска да онагледя собствената си представа и асоциации в поредицата Природни елементи и храна. Започвам с елементът въздух, като искам да спомена някои растения и подправки подвластни на този елемент: метла, лавандула, глухарче, звездовиден анасон, липа, лимонова трева и др.

Елемент Въздух



Въздух-Манна небесна-Тамариск



В южната част на Европа и части от Африка и Азия, расте вечнозеленото дърво Тамариск. Това е много красиво малко дърво-храст (4-5 м), което има дълги тънки зелени листа, които падат през зимата заедно с клончетата си. Цветовете му са малки, бели или розовеещи, събрани в съцветие. Ароматът им привлича множество пчели и пеперуди.
Това растение е непретенциозно. Издържа на засушаване, на солени почви и минусови температури.
Тамарискът е едно от свещените дървета на шумерите. Познати са повече от 75 вида, но кое точно е почитано не е известно. В заклинанията на Шурупак и някои други текстове, вечнозеленият храст-дърво е представен като святото дърво Игдрасил от скандинавската митология.( Игдрасил, Игдразил (Yggdrasills, Yggdrasil, в превод „конят на Иг (Один), „бойният кон на Иг“) в скандинавската митология е световно дърво, гигантски ясен, свързващ трите свята — подземното царство, светът на хората и небесния свят на боговете.
В шумерската магия тамаринова клонка или пръчка е широко използвана за изгонване на злото и пречистване, включително и за лечение на различни заболявания. Също така може да бъде предмет за концентриране на енергията при маговете.

И не само поради древните вярвания за изключителните си целебни свойства, това растение е удостоено със свещен ранг.
През 1927 г. Еврейският зоолог Bodenhaymer картотекира разновидност на този храст в планината Синай-(Tamarix mannifera Еhr.), който през пролетта произвежда сладникав течност, бързо втвърдяваща се във въздуха като бели топки, които изглеждат като градушка или пуканки. Местните бедуини - големи почитатели на този деликатес - с настъпването на пролетта на тълпи събирали тези топки, както се събират ягоди. Един човек можел да събере за ден приблизително половин килограм- съвсем достатъчно, за да задоволи глада си. Любопитно е, че малките търговски улички в Багдад и до ден днешен разпродават сладка тамарискова дъвка смесена с брашно наречена “ман”.


От библейските писания научаваме, че за древните евреи манна” е храна, която те са получили по време на четири десетилетия скитане из пустинята. Тя изглежда като слана по земята, но има вкус на сладкиш с мед. Била дадена от Бога, след като хората започнаха да роптаят срещу Моисей. В пасалмите манната е наречена "хляб от небето."

През 1823 германски ботаник Г. Еренберг публикува статия «Symbolae Physiae», в която уточнява, че манна - нещо подобно на секрет освобождаван от вечнозелено дърво, когато е било нападнато от определен вид листни въшки, открити в Синай. Тези малки насекоми живеят главно за сметка на този вечнозелен храст-дърво. Преработеният от тях секрет прилича на смола, която според Bodenhaymera наподобява по форма и размер зрънце кориандър. Когато пада на земята е бяла на цвят, който с течение на времето се променя до жълто-кафяв, има вкус на мед, който е бил захаросан след продължително съхранение.

Ако се обърнем към Библията, която описва манната небесна, виждаме че, “Тя беше като кориандрово семе, бяла, на вкус като пита направена с мед сихая16:31).

И наистина, всичко се случва точно така. С изгрева на слънцето изчезва и манната. Но не съвсем, не се изпарява, манната има своите любители-мравките. Ето какво пише в една статия:

"Те (мравките) започват да се събират манна, когато температурата на почвата достигне 21 градуса по Целзий - това се случва около часа. Преди това време насекомите са неактивни. "

Ето защо бедуините на Синайския полуостров  бързат да съберат това лакомство  рано сутрин и да го съхранят далеч от насекомите.
Така че, ако решите да направите екскурзия до Йерусалим
или Багдад потърсете манна, за да опитате храната на небето.

Очаквайте скоро елемента  Огън!

Thursday, February 24, 2011

*Мед-символика




В търсене на Божествените храни

Преди няколко години ми хрумна идеята, че има храни и хр. добавки по света, които имат неизброими лечебни свойства, доказвали своите полезни хранителни и вкусови качества в продължение на хиляди години.
В ден в който прочетох, че учени са открили ген на дълголетието се замислих отново за вкуса...
...вкусът на амброзията например -αμβροσία, буквално "безсмъртие"? Храна на боговете според гръцката митология, удължаваща живота според легендите.
Прокарвайки линия назад във времето имам основание да смятам, че някои продукти са наследени от предходни цивилизации или дори смелото предположение-дадени са ни “отгоре”-извънземни или богове-бъдещето крие отговорите. Други са били считани за такава рядкост, че само “богоизбрани”- крале и императори са имали правото да им се наслаждават.
Всички тези мисловни щрихи родиха идеята да отворя темата: “В търсене на божествените храни”. Винаги съм изпитвала любопитство; какво се крие като история, минало, символика и обреди за даден вид храна, билка, напитка и винаги съм намирала интригуваща информация, част от която  с удоволствие споделям тук.
Пчелните продукти, като мед, пчелно млечице и пчелен прашец слагам  веднага и безрезервно в графа Божествени храни.


Обща символика: Медът е преди всичко символ на богатство, пълнота, сладост и мекота. Заедно с млякото можем да го срещнем да тече по всички благословени земи ( в Рая например), откъдето се твърди, че човек е бил изгонен. Във ведическите традиции медът се възприема като оплодителен принцип, източник на живот и безсмъртие. Почитането на меда . и обредната му употреба е неразделна част от пчелата, която го произвежда и е един от обичаните символи на въздуха, небето и слънцето.
По подобие на млякото, медът е сравняван със спермата на океана. Келтите почитали медовината като питие на безсмъртието. Жителите на древна Атина умилостивявали Голямата Змия с медни сладкиши, за да си стои в пещерата. Според легендата, Питагор през целия си живот се хранел с мед. Вергилий нарича меда "небесен дар на росата".
Китайската традиция свързва меда с елемента "Земя" и с идеята за центъра. По тази причина сосовете към ястията, сервирани на императора трябвало да съдържат мед.
В ислямската традиция медът е почитан като панацея. Той играе важна роля в обредността на пролетното пробуждане. За американските индианци медът е част от медицинските ритуали и обредни церемонии.
В скандинавската митология медът е свещен продукт, даряващ мъдрост и поетическо вдъхновение. Там свещеният мед е тясно свързан с мита за Один и Световното дърво Игдрасил, покрито с медена роса.
В психоанализата медът се счита за символ на Висшето Аз в качеството си на последно следствие от вътрешната работа върху себе си.
Медът се свързва и с религиозната култура, с мистичното познание, с духовните придобивки и разкритието за посветения. Той подчертава висшата красота, духа и състоянието на Нирвана. Медът е символ на цялата сладост и осъществява премахването на болката. Той е символ на познанието и мъдростта, олицетворение на защитеност и удовлетворение.
Българска обредност и символика: Медът заема важно място в българската празнична и погребална обредност, в обредно-магическите действия и в народната медицина. Младата невеста при влизане в новия си дом намазва вратата и прага с мед и масло С мед се намазват обредните хлябове за новородено, сватбените пити меденици, някои хлябове за погребения, помени и Задушница. Баячките и лечителките разпръскват уроки и магии с мед. Медени питки се раздават против чума, шарка и други болести, изнасят се по пътища и самодивски места, за да си отидат болести и самодиви.

Мед Манука е сред популярните лечебни разновидности на този пчелен продукт. Добива се от медоносни пчели, харнили се с нектар от храстът Манука (Leptospermum scoparium), разпространен в Нова Зеландия.


*Мастикова смола



Мастикс (на латински: mastix, от гръцки μαστίχα (mastichḗ - смола) е благоуханна смола от дървото Pistacia lentiscus, което вирее в средиземноморските страни, в частност  ендемична разновидност на това дърво вирееща само на о-в Хиос.

От този скромен и непретенциозен храст жителите получават уникален продукт, перлени капки от сладкоуханната дъвчаща смола, представлявала толкова ценна стока през античността и ползвала се с такава популярност в харемите на Османската империя.

Още от античността множеството приложения на мастиковата дъвка са били известни на историка Херодот и на бащата на медицината Хипократ. Древни текстове, включително тези на Плиний, Диоскуридите, Теофраст, Гален и Аполодор, съдържат информация за лечебните свойства на мастиковата дъвка срещу бяс, змийски ухапвания, кожни заболявания. Те се споменават също така в около 30 рецепти от по-нови времена, като мнозина съвременни експерти смятат, че тя заслужава сериозното внимание на фармацевтичните компании. Това мнение се подкрепя от личните впечатления на пациенти, които свидетелстват за облекчаване на заболявания с кожни и стомашни оплаквания, диабет, астма, високо ниво на холестерин, заздравяване на язва.
Освен медицинското й значение, сакъзовата дъвка е имала редица икономически приложения през вековете, в дейности толкова разнообразни, като балсамирането на мумиите на египетските фараони, до правенето на ароматични клечки за зъби за устите на римските матрони. С разтопена смес от пчелен восък и смола от сакъзово дърво са били разбърквани и боите от естествен произход, с които са били рисувани Фаюмските портрети.
На самия остров Хиос дървесната смола е широко използвана в местното готварско изкуство, включително и за приготвянето на мастиков сладолед, бисквити, кексове и др. Освен за сладка и десерти, ароматичната смола също е съществена съставка на редица алкохолни напитки - ликьори, ароматизирано узо и арабската ракия арак. Гръцката православна църква получава много от ароматизираните вещества и тамяни, използвани по време на църковната служба, от смолата на сакъзовото дърво. С мастикова смола в Цариград и другаде се е приготвяло "бялото сладко" с ванилия, което се сервира и като официална почерпка на гостите на Вселенската патриаршия. То добило особено популярност благодарение на хиоските сладкари, които отворили първите традиционни сладкарници в Галата в Истанбул. След Хиос употребата на мастика е най-разпространена на остров Крит, може би защото там са се съхранили много гастрономични навици от епохата на арабското и турското владичество. Почти всички празнични хлябове и сухари се ароматизират с мастикова смола.

Пълна статия и Източник: http://www.euro2001.net/issues/5_1998/8BR98F2.htm

Наскоро научих, че в захранка за шарани може да се сложи мастиково масло за успешен улов.

Мастиково бяло сладко


Мастикови макарони


Wednesday, February 23, 2011

Начос / Nachos


За бърз апетайзър, ако обичате да замезвате  докато гледате мач или  пиете питието си в компания, това мексиканско блюдо е напълно удволетворяващо.
.
Продукти:

1 пакет царевичен чипс (стига за две тави с диаметър 30 см)
200 гр кайма смес (свинско и говеждо) (каймата не е задължителна-можете да ползвате пилешко масо или да направите начоса вегетариански)
1 глава лук
 ½ червена и зелена чушка, нарязанана ситно-за цвят
60 мл салса или заместител  нашенска апетитка
50 грама бяло овче сирене или Шевре (козе сирене)
настърган Кашкавал или  други подходящи сирена като Чедар, Монтерей-Джак, пушен Идъм
обезкостени Каламата маслини


подправки:

Табаско- за лютивина
Силантро, заради спицифичния си аромат (надземната част на кориандъра се ползва в изобилие в Южно-Американската кухня)
млян кориандър
чесън
червен пипер
 кимион
сол

Метод:

Запържете каймата и лука в тефлонов тиган (в случая не употребявам олио, защото каймата има достатъчно мазнина). Добавете подправките чесън, кориандър, кимион, червен пипер, сол и разбъркайте.  В две тави с диаметър около 30 см изсипете и разстелете царевичния чипс.  Поръсете с настърган кашкавал, салсата (домати, лук, сок от лайм и подправки) или апетитаката. След това е ред на каймата, бялото саламурено сирене, чукашата, маслините и кашакавала. Поръсете с Табаско според това колко люто предпочитате да похапвате и силантро. Запечете  на горен реотан за 10 минути, докато сирената се разтопят и сервирайте горещо.

В добавка този апетайзър се сервира с Гуакамоле и заквасена сметана.

Monday, February 21, 2011

*Шоколадови трюфели с фъстъчен крем



Лесно изпълними, тези бонбони веднага минаха в графа “любими” на моето семейство, затова бързам да споделя как ги сътворих. J

150 гр полусладък шоколад (ползвам насипен semi-sweet chocolate)
20 мл течна сметана (опция)
80 гр фъстъченa паста (става въпрос за фъстъчено масло- буквален превод от англ. Peanut butter) Ако намерите лешникова паста или бадемова такава ще бъде чудесно за обновление на асортимента!
25 гр краве масло, стайна температура
2 с.л. ликьор “Лешник”
щипка сол
какао прах- за овалване

в допълнение:

есенции (ванилия, ванилия-бърбън, кокос, портокал, ром, лимон и др.)
ликьори (кафе, лешник и др.)
портокалова и лимонова кора-настъргани
вафла, нарязана на съвсем малки парченца, която ми помогна да пресъздам бонбони “Черноморец”, предполагам че се сещате J)))-бонбоните с вафлени и портокалови кори!?
кокосови стърготини
ядки (по желание)

Не ми остана време да направя бяла глазура от белтък и пудра захар, както бях намислила, но следващия път  ще опитам и ще добавя пропорциите.

Разбира се, допълнителните есенции, ликьори, ядки и прочие са лично Ваш избор, така че следвайте вкусовите си предпочитания и се наслаждавайте на фантазията си!

Метод:

Шоколадът трябва да се разтопи на парна баня с малко течна сметана. Дръпнете от огъня и  добавете, бъркайки внимателно, фъстъчената паста и кравето масло. Охладете за десетина минути. Имате основната смес, която можете да моделирате с ръце. За да не се лепи, използвайте лъжичка, за да загребете от сместа и пуснете в какаото. Търкаляйки между дланите си получилият се трюфел ще му придадете глазура. Можете да разделите сместа на части и всяка да овкусите по ваш избор.
Ако сместа ви изглежда прекалено рядка, оставете в кладилника докато се стегне до удобно за моделиране състояние.

___________________________________________________________________________

В търсене на Божествената храна  



Една легенда разказва, че отдавна, много отдавна живял в земята на ацтеките един маг Кветцалкоатл, който отгледал такава вълшебна градина, каквато нямало друга на света. И той толкова се гордеел със своето творение, че вече се мислел за творец, равен на боговете… Разбира се, боговете не могли да му простят това и за наказание лишили горделивеца от разум. Обезумелият Кветцалкоатл унищожил своята градина и само едно вълшебно дърво оцеляло – какаовото. Това е само предание, но истината е, че научното наименование на това дърво Theobroma cacao („теоброма“) означава „храна на боговете“.
Ацтеките използвали какаото като стривали плодовете, добавяли различни подправки, понякога и мед и тази ароматна напитка наричали „чоколатл“. Знаменитият император Монтесума изпивал до 50 купички „чоколатл“ на ден, което му придавало необикновена бодрост, сила и енергия

Какаото


В зърната на какаото се съдържа много полезно вещество – флаванол, който е в състояние значително да подобри кръвообращението в мозъка.
Според данните от изследване, цитирано от geneticsafety.org, флаванолът може да бъде успешно включен при лечението на болести, свързани със слаб кръвоток в съдовете на мозъка.
Но не всички видове какао на пазара, съдържат достатъчно количество флаванол. Тъй като именно този антиоксидант придава на напитката горчив вкус, производителите често го отстраняват.
***

Шоколадът съдържа фенилетиламин или т. нар. “субстанция на любовта”. Той стимулира мозъка да произвежда хормони, които носят удоволствие, подобно на усещането за влюбеност.

***

Фенилетиламин - това е химическото вещество, което се произвежда естествено от мозъка, когато някой човек изпитва силни емоции. То е част и от арсенала на фармацевтите и психиатрите, когато са изправени пред депресирани пациенти.

А колкото и странно да звучи, шоколадът изобилства от фенилетиламини. Между това да вземеш едно хапче Прозак и да изядеш една плочка шоколад изборът се налага от само себе си.

Още повече, че какаото стимулира производството на серотонин - още един всепризнат антидепресант и съдържа минерали, които всеки диетолог би предписал: желязо, калий, магнезий.

Затова и няма нищо чудно, че най-често предлаганият подарък за Св. Валентин в Обединеното кралство е именно шоколадът във всичките му форми.

Всеки на Острова би потвърдил, че шоколадът е и афродизиак. Пресата, и особено женската, постоянно хвали свойствата на шоколада и дори наскоро бяха публикувани данните от проучване, според което почитателите на шоколада живеят средно с 1,5 г. повече от въздържателите.

Wednesday, February 16, 2011

Creamy roasted chicken with white wine and mushrooms


Who has time to cook!? :)

After relatively quiet day at work, the pace of the day was slow and I didn't want to break it. …so I grabbed few chicken thighs, placed them on baking dish, poured 2 cups of wiping cream and a cup of white wine all over, seasoned with salt. For this recipe you should also cut some mushrooms, drizzle with Dijon mustard, sprinkle some oregano, black pepper and thyme. I covered the baking dish with aluminium foil and put in the oven at 230 °C and let it cook for an hour.
The whole time to prepare did not take more 3 minutes.



After an hour when all flavours engaged together very well and chicken was cooked – juicy and tender but not overdone - I pulled the baking dish out of the oven, sprinkled with shredded cheese and broiled for another 5 minutes just enough time to allow the cheese to melt down.

Tom Yam / Том Иъм Гоонг



Том Иъм  (Tom Yum) е традиционна супа от Тайланд. Вкусът на Том Иъм е сладко-кисело-лютив, с преобладаващ аромат на галангал-растение от рода на джинджифила, което се ползва от древни времена като храна и лекарство.
В тази супа обикновено се добавя ориз (о. Лаос) , кралски или тигрови скариди (prawns), лимонова трева и сок от зелен лимон, кокосово мляко, листа пресен кориандър (силантро), чили паста и ферментирал рибен сос.

Ето и моята рецепта:
4 порции

250 мл пилешки бульон
400 мл кокосов крем
100 гр бързо увиращи оризови нудели (можете да ползвате китайските полуфабрикатни супи)
двайсетина обелени тигрови скариди
връзка Бок Чой (bok choy) или така нареченото китайско зеле
морков, нарязан на тънки жулиени
гъби
1 см корен галангал
1 купа спанак
3 с.л. Хои Син сос (Hoi Sin sauce)
2 с.л. Ойстър сос (Oyster sauce)
Забележка: не съм правила тази супа с рибен ферментирал сос, защото нямам у дома, но ми се намират горните два, които са идеален заместител в случая!
5 стръка силантро
1 ч.л. кориандър
2 с.л.соев сос
сокът на половин зелен лимон
2 ч.л. чили паста (Sambal Oelek)
1 с.л. сусамово олио
50 мл течна готварска сметана

Количеството на  овкусителите може да варира според вашите лични предпочитания и вкус. Важно е сладко-кисело-солено-лютиво-умами да хармонизират.
Сладкото идва от  Хой Син сос и кокосовия крем
Лютивото от чили пастата
Соленото от соевия сос и Ойстър сос
Киселото от зеления лимон
Умами от сосовете, галангал и гъбите и скаридите, сусамовото олио

Повече за вкусът умами прочетете   ТУК


Сварете макароните/нуделите в бульона, добавете кокосовия крем и изчакайте да заври отново. Добавете скаридите-нека се обагрят в червено. Овкусете, добавете нарязаните зеленчуци и дръпнете от огъня. Зеленчуците не бива да се варят, те се задушават от горещината на самия бульон. Подправете вкуса отново и не забравяйте за хармонията!:)

Tuesday, February 15, 2011

Рамен с патешко месо и зеленчуци / Ramen






Рамен е вид японска супа от  концентриран бульон, овкусен с мисо и соев сос и макарони (нудели) с добавка на свежи зеленчуци, яйце, месо, морски продукти. Акцентира се също върху подредбата на ястието. Лесно и бързо  за приготвяне, ако имате вече готов бульон, достатъчно е да сварите макароните, да ги изсипете в дълбока индивидуална купа  и да добавите в още горещия бульон, пресни и красиво нарязани зеленчуци, водорасло нори, сварено месо.

Соба с пилешко месо и зеленчуци



Соба (soba) са японски безглутенови макарони, направени от  брашно на елда / гречка. Подходящи за хората, които имат алергия към глутен. Сваряват се доста бързо (3-4мин) и не отстъпват по вкус на обикновените спагети. Можете също да накиснете собата във вряща, подсолена вода за 15-ина минути. Забележка: проверете етикета за глутенови брашна, понякога съдържа и такива! 

Соба с пилешко месо и зеленчуци


2 порции

160 гр соба
пилешко бяло месо (от едно пиле), нарязано на жулиени
червена чушка
морков
гъби
(зеленчуците могат да варират според предпочитанията Ви или онова, което  имате за момента в наличност)
1-2 скилидки чесън
20 мл соев сос
25 гр краве масло
сусамово олио
чили паста или сух лют пипер
Сусамови, запечени в тиган, семенца
Нори, (опция) ако искате да добавите нори, нарежете го на тънки ленти и объркайте с още горещата соба.

Сварете собата по препоръките, дадени по-горе. Прецедете сварената соба.
Накиснете пилешкото в соевия сос и запържете в кравето масло до полу-готовност. Добавете зеленчуците и сусамовото олио.
Задушете за 3-4 минути. Зеленчуците трябва да останат хрупкави и свежи. Подправете с чесън по време на задушаването. Разбърквайте.

Изсипете собата в чинии за сервиране и гарнирайте с пилешко и зеленчуци. Поръсете със сусамови семенца.





Monday, February 14, 2011

Вкусна супа от пуешки крила / Turkey Wings Soup


2 пуешки крила
1 -2 картофа, обелени и нарязани  на кубчета
1 стрък целина
1 глава лук
1 морков
1 червена чушка
2 скилидки чесън (опция)
1 чаша фиде

подправки:



дафинов лист
черен пипер
зърна бахар
Песто
червен пипер
кориандър
чубрица
Вегета
Сол

Крилата се сваряват  в тенджера под налягане за 30 минути в подсолена вода. Можете да добавите подправки към бульона по ваш избор.Може и след това.
Бульонът се прецежда, месото се обезкостява.



Бульонът се връща на котлона и се добавят нарязаните зеленчуци и подправките. Нека къкри докато зеленчуците полу-омекнат. Добавете фидето и почистеното месо.







Свинско месо в буркани / Стерилизирано свинско месо

home made canned pork

Ползвах месо от бут със сланинката и кожата, също така свински крачета за по-голям желиращ ефект. Сварих на два пъти месото с кокалите в тенджера (не се събра на веднъж) под налягане за по 50 минути, така че да се разпада от кокала със следните добавки: лук, дафинов лист, зърна бахар, счукан чесън, зърна черен пипер, сол, чубрица, ким и кимион. Изчистих от костите и кокалите, прецедих бульона, напълних бурканите с месо, долях от мазничкия бульон и затворих. Стерилизирах 1 час.

Крем супа от червена леща със спанак и джинджифил Печени на фурна кюфтета със зеленчуци и домашен хляб- Фокача от пълнозърнесто брашно



Днес искам да споделя нашия лек и вкусен неделен обяд с екзотичен привкус. Януари е месец за физическо разтоварване на организма, добре е в менюто да се включат повече зеленчуци, витамини и  влакна.

Супа от червена леща с джинджифил и спанак

Вече съм публикувала рецепта  за  супа от червена леща , но този път  я пасирах и вместо бамя, добавих в края на варенето спаначени листа.

Рецептата за кюфтета със зеленчуци е лесно и бързо изпълнима, стига да имате кухненски робот/блендер, в който се режат на ситно зеленчуците.

250 гр свинска кайма или смес
1 глава лук
1 морков
4-5 гъби
2/3  чаша галета
2 яйца
25 мл олио
1 с.л.чубрица
1с.л.червен пипер
1 ч.л. млян черен пипер
1 ч.л. млян кориандър
1 ч.л. гарам масала

Оформят се малки кръгли топки  нареждат се в тава и се пекат  до зачервяване.Ако искате да сте сигурни, че са готови, кюфтетата трябва да са  полутвърди на пипане, трябват им около 20 -30 минути в загрята фурна.

 Фокача хляб от пълнозърнесто брашно / Focaccia bread from whole grain flour

1 чаша топла вода / (200ml/8oz) lukewarm water
2 с.л. мая за хляб (аз ползвам  суха традиционна мая ) 2 tbsps active dry yeast
1 с.л. захар /1 tbsp sugar
1 с.л сол / 1 tbsp salt
1 яйце /1 egg
1 с.л. олио /1 tbsp oil
2 чаши пълнозърнесто брашно/  (400ml/16oz) whole grain flour
2 с.л. Песто /2 tbsp Pesto
2 с.л. сух розмарин / 2 tbsp dry rosemary
2-3 скилидки чесън 2-3 cloves garlic
1 с.л. сух риган /1 tbsp dry oregano



Разтворете маята в топлата вода със захарта  за около 5 минути.
Добавете сол, яйце, олио, подправките и брашно. Разбъркайте  слъжица докато сместа придобие вид на рядко тесто. Изсипете в намазнена и набрашнена тавичка. Оставете да втасва 20 минути. Печете на 230°С.

Saturday, February 12, 2011

Hollandaise sauce / Холандски сос за яйца “Бенедикт” и разновидности


Hollandaise sauce

Холандският сос е топъл микс от жълтъци, краве масло и киселинна добавка, която може да бъде редуцирано бяло вино или лимонов сок. Жълтъците минават през термична обработка, така че е подходящ за онези, които  избягват суровите яйца и студените майонези. Холандският сос е основен сос за  други популярни сосове, като Беарниз, Шорон, Дижон, Флорет и т.н.

Сосът е подходящ за риби, стриди, омари, меса, аспарагус, гъби, яйца. Макар да е високо калоричен този сос придава изисканост и лукс към вашето ястие.


4 порции

Холандски сос

3 жълтъка
225 грама краве масло
120 мл бяло полу-сухо вино
1 дафинов лист
5-6 зърна бял пипер
3-4 зърна карамфил
3-4 зърна бахар

Редуцирайте бялото вино с подправките докато количеството му намалее наполовина. Прецедете от подправките. Охладете.

В метална купа сложете три жълтъка и редуцираното ароматно вино. Разбийте енергично с телена бъркалка-балон  до пухкавост на парна баня. Сместа трябва да започне да се отделя от стените на съда-махнете веднага от  парната баня и продължете да разбивате няколко секунди. Внимавайте да не прекалите, т.е. яйцата  да не се пресекат, това може да стане, ако разбивате директно на водна баня или темературата е прекалено висока.

Разтопете кравето масло без да загаря.

Добавете топлото краве масло към разбитите жълтъци на тънка струя, като бъркате енергично с телената бъркалка. Ако добавите  повече наведнъж има опасност сосът да се пресече. Ако успеете да добавите разтопеното краве масло безпроблемно, Вие вече имате истински холандски сос!:)

Трикове, които  е добре да знаете при направата на сос Холандезе:
При добавяне на кравето масло бъркайте енергично, но само в едната част на купата докато яйцата поемат маслото, като периодично правите и по-широк обхват с бъркалката, за да присъедините и останалия микс.Така, в случай че сосът започне да се пресича, ще имате и непресечен сос. Също както при майонезата, за да я поправите, когато се пресече, трябва да започнете отново с малка доза “добра” майонеза, към която да добавите “лошата”- т.е. онази, която вече е пресечена.

Ако нямате сос, започнете отначало, този път с 1 жълтък и по-малко редуцирано вино. Направете сос и към него вече можете да добавите на тънка струя пресеклия се.

Ако сосът стане прекалено  гъст можете да го поправите с една супена лъжица течна сметана или онова, което остава като млечно-водниста маса от разтопеното масло. Ако е прекалено рядък добавете повече чисто масло, без онова, което остава на дъното при разтопяването му.

Сосът може да се получи  рядък, ако сте добавили прекалено много  редуцирано вино или яйцата не са разбити добре/ до готовност на парна баня и гъст, ако сте добавили прекалено мaлко редуцирано вино

За да направите яйца Бенедикт са ви необходими 4 яйца (по 1 яйце на човек)
+3 жълтъка за самия сос, шунка, 4 филийки хляб за канапе, вряща вода, в която сте добавили  20 мл оцет. Оцетът във водата, в която ще варите яйцата е задължителен!

Сложете вода и оцет да заври. Чукнете яйцата във врящата вода, за да сезабулят. В зависимост от времето, което ги варите ще имате леко забулени, средно или твърдо забулени яйца. Извадете с решетъчна лъжица, оцедете и поставете върху канапе от  препечен хляб и запържена шунка.Полейте с още топлия холандски сос.Сервирайте веднага.
Други разновидности на яйца в/у канапе с холандски сос:

-канапе от препечен хляб, гъби и чесън соте, яйце и холандски сос
-канапе от  препечен хляб, препечен бекон, домати, яхце и холандски сос
-канапе от препечен хляб, листа от спанак, чиризо на грил, яйце, холандски сос
-канапе от препечен хляб, сьомга на грил, яйце и холандски сос, смесен с топли коктейлни скариди и копър
-канапе  от препечен хляб, телешко на грил, яйце и холандски сос с прясно смлян черен пипер
- канапе от препечен хляб, домати, авокадо, салса, яйце и холандски сос
и др.

P.S. Видях,че някой е търсил информация на яйца забулени в червено вино. Това е типична френска технология, вместо вода с оцет ползвайте червено вино. Сложете на котлона и изчакайте да заври, чукнете яйцата вътре, виното трябва да ги покрива или  ако не, обливайте ги с помощта на лъжица. Сервират се върху канапе от препечен хляб, гъби и лук соте,  телешко месо, което е фино нарязано и готвено на скара или запържено за кратко време в горещ тиган със съвсем малко мазнина.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...