Wednesday, December 29, 2010

Salt / Сол


Salt is essential for life -- you cannot live without it. However, most people simply don't realize that there are enormous differences between the standard, refined table and cooking salt most of you are accustomed to using and natural health-promoting salt.
These differences can have a major impact on your staying healthy.
If you want your body to function properly, you need holistic salt complete with all-natural elements. Today's common table salt has nothing in common with natural salt.
Your table salt is actually 97.5% sodium chloride and 2.5% chemicals such as moisture absorbents, and iodine. Dried at over 1,200 degrees Fahrenheit, the excessive heat alters the natural chemical structure of the salt.
Sea salt and other speciality salts offer coarser, more irregularly shaped grains. Sea salt is harvested, either by hand or mechanical means, from seawater as it evaporates in the sun. The colour of sea salt is a reflection of the shore from which it was collected.
Before jumping in and filling your spice cabinet with a random selection of salty flavours and colours, it pays to investigate. There are dozens of speciality salts out there to choose from, hailing from all over the world.
Salt from India is traditionally called Black Salt, which is a bit of a misnomer as it is more of a pinkish grey. It is known for its faint sulphuric smell and its affinity for chutneys and savoury snacks. Vegans love it as it can add an “eggy” note to plain tofu.
Fleur de Sel is crystal white and a little moist. It’s one of the more expensive salts as it is hand-harvested off the coast of France. It has a delicate flavour and its crystalline glitter adds a finishing touch to fresh vegetables, salads, grilled meats and even dark chocolate truffles.
Hawaiian Sea Salt is the traditional unprocessed salt of the Hawaiian Islands and shows a warm red tint due to the iron-oxide in its native soil. Because of its delicate and less salty favour it’s used in a variety of recipes from vegetables to seafood. It’s particularly known for the delicate flavour it adds to poke, a Hawaiian side dish of raw fish, similar to sashimi.
Celtic or Grey Sea Salt also hails from the coast of France but is harvested in Celtic tradition by hand using wooden tools. This natural salt is one of the most favoured by health experts as it is harvested to retain valuable trace minerals.
Italian Sea Salt is harvested from the coast of Sicily and is neither too strong nor too salty. Another bright white salt, it highlights salads, sauces and is excellent for a finishing touch.

Kosher Salt is a basic “pure” salt and contains no additives or iodine. It’s used for all types of cooking and its coarse texture makes it excellent for brining.
Smoked Sea Salt is a flavoured coarse sea salt. It’s smoked over wood fires resulting in a brownish or grey toasted salt. It adds an amazing authentic smokehouse flavour to many dishes. But be wary when purchasing as it can be mistaken for artificially smoked salts.
Dead Sea salt refers to salt extracted or taken from the Dead Sea. It is a popular ingredient of many common bath products including bath salts, salt scrubs, foot scrubs, body wraps, bath bombs, soaps, and a wide variety of other cosmetic products, including makeup.
Halite, commonly known as Rock salt, is the mineral form of sodium chloride NaCl Halite forms isometric crystals. The mineral is typically colorless or white, but may also be light blue, dark blue, purple, pink, red, orange, yellow or grey depending on the amount and type of impurities. It commonly occurs with other evaporate deposit minerals such as several of the sulphates, halides, and borates.

Halite occurs in vast beds of sedimentary evaporate minerals that result from the drying up of enclosed lakes, playas, and seas. Salt beds may be hundreds of meters thick and underlie broad areas. In the United States and Canada extensive underground beds extend from the Appalachian basin of western New York through parts of Ontario and under much of the Michigan Basin.

Halite is often used both residential and municipally for managing ice. Because brine (a solution of water and salt) has a lower freezing point than pure water, putting salt on ice will cause it to melt. Another effect of applying halite to an icy surface covered with water is that it disrupts the interface in which water molecules are constantly replacing each other from liquid to solid. When NaCl (or other impurities) form a solution with water, part of the interface is blocked, and the crystalline structure of ice emits more water molecules than the liquid water is able to replace. Therefore, the presence of halite in solution with water itself melts ice. It is common for homeowners in cold climates to spread salt on their walkways and driveways after a snow storm to melt the ice. It is not necessary to use so much salt that the ice is completely melted; rather, a small amount of salt will weaken the ice so that it can be easily removed by other means. Also, many cities will spread a mixture of sand and salt on roads during and after a snowstorm to improve traction.
Rock salt may also be used to make ice cream. It is not actually used in the ice cream mixture; rather, it is used to melt the ice surrounding the can holding the ice cream. Melting is an endothermic process, so when the ice melts it absorbs heat from its surroundings to store as latent heat, thus cooling the ice bath and quickening the freezing process. Crushed halite is also occasionally used instead of a slug or shot in shotgun shells as a less-than-lethal option, despite the fact that in order for this to be effective the shotgun must be discharged from a very close distance.

Himalayan crystal salt is over 250 million years old.
 This is by far the purest salt available on earth and is absolutely uncontaminated with any toxins or pollutants.

Himalayan salt is a marketing term for Halite from Pakistan, which began being sold by various companies in Europe North America, and Australia in the early 21st century. It is mined in the Khewra Salt Mines, the second largest salt mine in the world, located in Khewra, Jhelum District, Punjab, Pakistan, about 300 km from the Himalayas, about 160 kilometres from Islamabad, and 260 kilometres from Lahore, and in the foothills of the Salt Range.
The salt sometimes comes out in a reddish or pink color, with some crystals having off-white to transparent color. It is commonly used for cooking similar to regular table salt, brine, and bath products.

The salt's unique structure also stores vibrational energy. All of the crystal salt's inherent minerals and trace elements are available in colloidal form -- meaning they are so small your cells can readily absorb them.
The Crystal Salt from the Himalayas does not burden your body as other salts do. It is very difficult for your body to absorb too much crystal salt since there are powerful and effective feedback loops that regulate this process. Natural crystal salt always promotes a healthy balance and does not contribute to high blood pressure like typical table salt.
Crystal Salt's array of elements forms a compound in which each molecule is inter-connected. The connectedness allows the vibrational component of the 84 trace elements present in the salt to be in harmony with each other and adds to the ability to promote a healthy balance. When it comes to the power of natural salt, nothing compares to Himalayan Crystal Salt.

Many people believe sea salt is a healthy alternative to table salt, but this is no longer the case. The oceans are being used as dumping grounds for harmful toxic poisons like mercury, PCBs and dioxin. Reports of oil spills polluting the sea are becoming more frequent. With some 89% of all the sea salt producers now refining their salt, today's sea salt simply isn't as healthy as it used to be.
If you were to look into a microscope at sea salt you would see it has irregular and isolated crystalline structures disconnected from the natural elements surrounding them. Thus, however many vital minerals it may contain, they cannot be absorbed by your body unless the body expends tremendous energy to vitalize them. Your body's net gain is small compared to the great loss of energy.
Because the crystalline structure of crystal salt is balanced, it is not isolated from the 84 inherent mineral elements, but is connected to them in a harmonious state. This means the energy content in the form of minerals can be easily metabolized by your body. When you use this salt it has a vital energetic effect. Your body gets an ample net gain with little energy loss.
Mined salt, or rock salt, is also a poor substitute for Himalayan Crystal Salt. While natural rock salt comes close to being intact and is more valuable than industrial table salt, from a biophysical as well as bio-chemical perspective, it holds little value.
The elements contained in rock salt lack sufficient compression to be included in the crystal web, but are only attached to the surface and in the gaps of the crystalline structure. It is the considerable pressure that brings the elements to a colloidal state - where your cells can readily absorb them. The valuable elements found in rock salt are useless because your body cannot absorb and metabolize them.

More recently, large crystal rocks are also used as Salt lamps. A salt lamp is a lamp carved from a larger salt crystal, often colored, with an incandescent bulb or a candle inside. The lamps give an attractive glow and are suitable for use as nightlights or for ambient mood lighting. The largest producers of this product are located near to the source in Pakistan, with Poland and Iran also offering variations.

The world’s seas, lakes and mines offer hundreds of different salts, each imparting local flavour to local cuisine. Bringing some of these tastes home is exciting. Start by adding a little at a time and experiment with some of your favourite recipes.

You can make your own flavourful salt by adding to it herbs, spices,  liquids. See a recipe (in Bulgarian language) here: 

Vintage-Merlot-Gourmet-Sea-Salt

and here (English language): Lemon-Rosemary-Sea-Salt

Sunday, December 26, 2010

Торта Дакуаз с крем ег-ног, лешници и ром



целувчени блатове

6 белтъка
1 ¼ чаши пудра захар
½  чаша млени лешници
2 супени лъжици царевично нишесте

крем пълнеж

6 жълтъка
¼  чаша пудра захар
3 чаши ег-ног*
щипка фино мляно индийско орехче
2 супени лъжици лешников ликьор Франджелико (Frangelico)
3 супени лъжици нишесте
1 ½ чаши течна сметана

крем “Ром” за декорация

1 чаша течна сметана
2 супени лъжици лешников ликьор
2-3 капки есенция ром
2 супени лъжици пудра захар

1/3 чаша счукани печени лешници за декорация

Метод

Разбийте белтъците на пяна, добавяйки от пудрата захар на малки порции. Сместта трябва да е пухкава и стегната (да образува форма и да не пада от купата, ако я обърнете).Смесете лешниците с нишестето и внимателно добавете към разбитите белтъци.

Очертайте два 20 см ( диаметър) кръга в/у лист за печене или ползвайте  специални форми за печене на кейкове. Разделете сместа за два еднакви блата с дебелина около 2.5 см.


Загрейте фурната до 140 градуса и печете блатовете 1 час и 10 минути.
Извадете ги от фурната и ги изчакайте да изстинат напълно, чак тогава блатовете могат да се отделят от тавичката и съхранят на хладно  и сухо място.







крем-начин на приготвяне

в случая ег-ног замества млякото в приготвяне на кремове

Разбийте жълтъците и пудрата захар до побеляване на парна баня.

Разтворете в малко ег-ног нишестето и го добавете към останалата ег-ног смес. Добавете индийското орехче. Вероятно в ег-ног сместа вече има индийско орехче, но това не пречи да подсилите аромата.

Загрейте ег-ног сместа докато достигне 60 градуса (започне да се изпарява), като разбъркавате  внимателно. Не превишавайте тази температура, внимавайте да не заври , за да не се пресекат яйцата.

Добавете на тънка струя горещата ег-ног смес към разбитите жълтъци и бъркайте. Върнете на котлона и бавно  загрейте до температура на кипене. Бъркайте докато кремът се сгъсти. Добавете лешниковия ликьор. Дръпнете от котлона и оставете да изстине. Можете да ползвате леденаа баня- съд с лед, в който да поставите съда с крем.

Разбийте сметаната и смесете с вече изстиналия крем.















крем с ром-приготвяне

Разбийте сметаната с пудрата захар.Добавете есенция и ликьор.

асамбъл на тортата

Във форма за кейк с отделящи се страни се слага първия целувчен блат. Залива се със студения крем и се поставя втория целувчен блат. Покрива се с фолио и се оставя в хладилник, за да се стегне. Може да се съхранява и в камерата на хладилника. Преди сервиране се гарнира с крем ром и печени лешници.





*Ег-ног (на английски: Eggnog) е подсладена млечна напитка, направена от прясно мляко, сметана, захар, разбити яйца, подправена с канела и индийско орехче. Съществуват и алкохолни версии на ег-ног, при които се добавят различни спиртни напитки като бренди, коняк, ром или уиски.
Ег-ног е популярна напитка в двете Америки, и особено силно се свързва с коледните и новогодишните празници.
 

Friday, December 24, 2010

Bulgarian Holidays / Christmas Eve and Christmas

Christmas in Bulgaria is called Koleda. Koleduvane is an annual ritual in which koledari (or group of young men from the village form a sort of Christmas committee) spread Christmas cheer around the village by dressing in costumes and singing songs. This tradition may be still practiced to some extent in villages, although it is more difficult to be carried out in larger cities.

For Orthodox Christians, Christmas comes after 40 days and nights of fasting. The forty-day Advent started on November 15 ends up on this day. People believe that the Mother of Jesus began her labours on St. Ignatius’ Day and gave birth to God’s son on Christmas Eve, but that she has told about it on the day after. That’s why in
Bulgaria; Christmas Eve is equivalent to Christmas itself. Actually a lot of paganism and old rituals are combined with the Christian visions. The dark half of the year gives up to the light one. The new beginning, rising sun and new promising year is ahead. People hope for good health and fertility.

On Christmas Eve, as a part of the tradition special festive dinner is prepared, which must consist odd number of dishes. These dishes must not have any meat content, eggs or cheese, or animal fat. The dishes include beans, lentils, different kind of nuts (walnuts, hazelnuts, almonds); dried plums and other fruits; grapes, popcorns, sarmi (stuffed cabbage rolls/ grape leaves) or stuffed red peppers (without ground meat); cold type of soup- zeleva chorba; traditional pastries called Tikvenik and Baklava; Turshia - pickled cauliflower, carrots, red peppers and celery, olives, pickles and chilly peppers; sauerkraut salad dressed with oil and paprika; wine and grape brandy, compote made from dry fruits, apples, apricots, plums; sharena (colourful) salt: paprika, winter savory, fenugreek, salt. 

Traditionally in Bulgaria, piece of silver or coin is inserted into a loaf of unleavened bread. This may also be done with a kolak, or ring-shaped bread, this is an almost essential part of the Christmas Еve meal. It is believed that a good fortune shall to come to the person who finds the piece of silver/coin.

This time of the year is the time when the families are gathering togetheter. During the dinner, before everybody starts the meal a candle shall be lit and prayer for health and fertility shall be said, and incense is burned. Incense ( Arabic , لبان , luban ) is an aromatic resin harvested from trees of the genus Boswellia and spetsiallno Boswellia Sacra.


The ritual also describes that all family members at the end of the meal shall get off the table at the same time and the leftover food shall remain on the table overnight so the souls of the already passed away relatives could taste the food.


Christmas meal by itself is a real feast. The fasting has ended. The usual meals for Christmas Day are: Roasted Pork or Kapama (pork, chicken, duck or turkey, sausages, sauerkraut and rice all baked together for several hours). The hostess must prepare the ritual bread with yeast-  Pita Sluntze
, which means Sun Bread and represents The Sun itself.  

Tuesday, December 21, 2010

Baked Penne pasta for cheese lovers / Макарони на фурна за любители на сирена


8 oz Penne pasta
200 ml canned tomatoes, chopped
100 grams Mozzarella cheese, grated
2 tbsp Parmesan or Asiago
100 grams Edam cheese, grated
100 grams Cheddar cheese, grated
50 grams Feta cheese
1 cup milk
1 tbsp flour
1 tsp chilli paste
2 garlic cloves, chopped
dash of oregano and  basil
Salt and black pepper
Kalamata olives and banana peppers for garnishing


Boil pasta in salted water until it is done. Rinse it. Mix with all cheeses and place in heatproof baking dish. Mix milk, flour and herbs, chilli paste and garlic. Season with salt and pepper to taste. Add tomatoes sauce, banana peppers and olives. Bake in oven until  golden brown (450°F).


Sunday, December 19, 2010

Cured dilled salmon / Gravlax


750 g (1 ½ lb)  sockeye salmon, skin-on , fillet, boned, pin bones removed
200 g rock salt
1 tbsp sugar
1 cup fresh dill
1 tbsp black pepper
1 tbsp winter savory (spice)

Cover salmon with seasonings and salt. Place in a trey and cover with plastic wrap. Refrigerate for 24 hours.

Before serving remove salt.

Пастърма / Pastrami


800 грама свинско бон филе
25-30 грама сол
(количеството сол може да варира, в зависимост от това как соли самата сол или колко солена предпочитате пастърмата си, все пак месото се соли обилно, за да може да се консервира)

80 грама червен пипер
50 грама чубрица
30 грама млян кимион
30 грама млян чимен ( семенца на растението сминдух, английско наименование Fenugreek

Почистете свинското филе от ципите и мазнината.
Осолете обилно и поставете в съд с похлупак. Съхранявайте в хладилник 48 часа. 

Извадете месото изплакнете го с вода и покрийте с лед или ледена вода. Сложете в съд с похлупак и отново върнете в хладилника, за още 24 часа.

Вече осоленото и изкиснато от излишната сол месо е готово за овалване в подбравки и сушене. 



Смесете подправките.Количеството им също може да варира според това коя подправка Ви харесва като преобладаващ вкус. Важно е месото да се оваля и отупа добре в сместа с подправките. Едно време това се е правило, за да предпазва месото от насекоми, освен и да придава вкус.

Направете си куки от кламери и закачете в хладилника, на най-горната решетка, за да се суши. След 3 седмици месото е годно за консумация. Така приготвено месото може да се съхрани на студено и проветливо място без да се развали цяла година. Вижте Кайзер Пастърма и пастърма от телешко сърце ТУК.


 

Wednesday, December 15, 2010

Торта Гараш / Garash cake


продукти:

6 яйца
6 с.л захар
2 ч.ч едро смлени орехи
3 с.л брашно и щипка сода бикарбонат /по желание/- аз слагам
Можете да замените с 2 супени лъжици  царевично нишесте, за да избегнете глутена в рецептата
500мл течна подсладена готварска сметана /35% масленост/
400 гр полусладък шоколад
есенция ром или ванилия/по желание/-не слагам


Блатове:

Разбийте поотделно с миксер до побеляване и пухкавост белтъци и жълтъци с равно количество захар. Смесете ги и добавете смлените орехи. Добавете и брашното/нишестето, ако желаете да ползвате такова. Печете на тънки блатове (5 броя) в умерена фурна 180°С, като ползвате хартия за печене.

Крем:

Разбийте сметаната до пухкавост. Разтопете на парна баня шоколад и  смесете със сметаната. Можете да подсладите  допълнително  до сладост, която ви е приятна с пудра захар.

120 грама шоколад за декорация (количесвтото зависи от предпочитанията Ви относно декорацията)


Бърка се до еднороден шоколадов мус. Блатовете се редят, като всеки се маже обилно с шоколадовия мус. Тортата трябва да пренощува в хладилник.Сервира се на другия ден.


Ако желаете можете на направите шоколадови спирали или шоколадови пеперуди.

Разтопете на парна баня полусладък (тъмен, а не фин млечен) шоколад 120 грама+ 10 мл мляко. Разтворете 5 грама желатин на прах в 2 супени лъжици прясно мляко и добавете към разтопения шоколад. Очертайте контурите на пеперуда върху  оризова хартия и след това ги повторете с разтопен шоколад. Можете да ползвате бял шоколад и бои, за да го оцветите по желание.

За да направите спирали, разтелете разтопеният шоколад върху дървена дъска и оставете да изстине. С колелце за пица  или остър нож нарежете ленти. Отделете от дъската с помоща на нож. Навийте всяка около пръста си или, за да вие по-лесно сложете къдриците в хладилник, за да се стегнат и след това работете бързо с тях, разтягайки ги и образувайки желаната форма.


Tuesday, December 14, 2010

Торта Дакуаз / DACQUOISE / Торта от Дакс


Това е торта, чието име е производно от името на град във Франция. Обикновено блатовете се състоят от разбити белтъци, ядки (бадеми, лешници, орехи) и захар. Кремът е сметанов или маслен, често и сладолед. Понякога тортата се гарнира с пресни плодове.
Разликата между торта Павлова и торта Дакуаз е малка-ядките. По-скоро бих я оприличила на голяма сладка макарон, но и без това интернет се презатрупа с указания за това как се правят, затова ето нещо малко по- различно:


Торта Дакуаз с печени лешници и шоколадов крем с ликьор (безглутенова)

4 цели яйца (големи) отделете жълтъци от белтъци
2 белтъка
300 гр пудра захар
120 гр лешници, смлени
25 мл лешников ликьор Frangelico
25 мл ром
½ чаена лъжичка Cream Tartar или няколко капки оцет
щипка сол
60 гр полусладък шоколад
100 мл течна сметана
1 банан (по желание)

средни блатове:

Разбийте с миксер 4-те белтъка със 120 грама пудра захар до побеляване (на сняг).Сместа трябва да може да заема форма. Добавете смлените лешници (100грама).
Разделете на две. Загрейте фурната предварително до 180°С. Изпечете два блата от целувчената смес, като ползвате фолио или хартия за печене (15 минути). Извадете от фурната. Оставете да изстине и тогава отлепете от хартията.



крем:

На парна баня разбийте енергично с телена бъркалка-балон 4-те жълтъка, ликьора, рома и 80 грама пудра захар. Сместа трябва да се сгъсти и удвои обема си. Дръпнете настрани от топлината. Разтопете шоколад в малко сметана на водна баня и смесете с жълтъците.
Нека сместа изстине.

Разбийте с миксер сметаната, за да стане твърда и пухкава. Смесете с разбитите жълтъци и шоколад.



външни целувчени блатове:

Разбийте на сняг двата белтъка, 100 грама пудра захар и cream of tartar  или 3-4 капки оцет, щипка сол. Разделете отново на две. Изпечете два блата. Печенето трябва да стане при загрята фурна, както по-горе. За петнайсетина минути при 160-180°С или за по-дълго време на по-ниска температура.



съединяване и съхраняване:

външен целувчен блат> крем> вътрешен блат> крем вътрешен блат> крем> външен целувчен блат

Поръсете с 20 грама печени, счукани лешници. Можете да запечете леко лешниците  в тиган на котлон. Внимавайте да не изгорят, раздрусвайте ги или бъркайте.

Съхранявайте в хладилна камера. Сервирайте на следващия ден. Разрежете с назъбен нож.  Извадете десетина минути преди сервирането.
Подходящо питие-добре отлежал коняк.

Пица


Сигурна съм,че всеки има свой любим вариант на пица, защото  разнообразието  от  възможности е неограничено в този случай. Хрупкава или мека и пухкава; печена в пещ на дървени въглища, грил или обикновена фурна; с бяло брашно или пълнозърнесто; месна или вегетарианска;  различни сосове, сладка или солена (пица сос, ранч сос, заквасена сметана, барбекю сос, песто, даже разтопен шоколад), кръгла, квадратна, пълнена.

Най- популярната пица в Чикаго е deep-dish буквално в превод означава “дълбок съд”. Тестото по периферията на пицата се изтегля нагоре, за да образува купа, която се пълни с подправена и готвена кайма, кашкавал и доматен сос. Ако имате път към Чикаго непременно опитайте  дийп -диш пиците на пицария Ginos East 2801 North Lincoln Avenue, Chicago. Попаднете ли в Рим, знам перфектното местенце, което си струва да се сподели и посети: Pronto Pizza / Via Mocenigo, Roma. Мястото е скромно, но уверявам Ви-там правят най-хубавата  пица на пещ! Намира се от северната страна на Ватикана, в една от пресечките на улица Candia. Снимки от пицария Пронто:  ...

Тесто за пица ( 2 пици с размер 30см диаметър)

1 супена лъжица суха мая
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица захар
3 супени лъжици олио
1 яйце
3 ½  чаени чаши брашно
1 чаена чаши топла вода

В купа сложете топлата вода, маята, солта, захарта и оставете за 4-5 минути докато маята се разтвори. Добавете олиото и яйцето. Разбъркайте. В дълбока купа пресейте брашното и направете кланденче. Изсипете сместа с маята и разбъркайте. Оформете топка от меко тесто. Оставете да втаса, удвои обема си. Разделете на две и разпънете в намазани с мас или олио, краве масло  тавички за пица, поръсена с брашно и/ или царевично брашно. Оставете да почине още петнайсетина минути. Можете да сложите какъвто сос пожелаете, стига да не е прекалено воднист и продукти каквито обичате. Не трупайте много продукти и сирена-добре е тестото да диша. Печете за 10-14 минути в загрята фурна 230°С.

През изминалата неделя правих у дома две пици. И двете бяха с Песто сос,  Пармежан, пушено филе, салам и бекон. На едната сложих допълнително Капиколо колбас, гъби и лук, а на другата фета сирене (българско саламурено), синьо сирене и домати. Поръсих с настъргани сирена Edam and Gouda (Идъм и Гуда ) чубрица и риган. Направих и Халапеньо ранч дресинг за топене.





Няколко правила, които е добре да се спазват при правенето на пица:

Не прекалявайте с продуктите и сирената, ако сложете прекалено много сирена те ще се разтопят, образуват “капак” и  няма да позволят на останалите продукти да се изпекат добре.

Не ползвайте воднисти сосове. Тестото ще остане недоизпечено, тестиво.

Винаги ползвайте “лепило” преди да сложите продуктите. Едно разпръскване на настърган кашкавал или Моцарела върху соса ще осигури  неизплъзването на продуктите настрани, когато вземате отрязано парче.

Продукти, които съдържат повече вода спокойно можете да нахвърляте върху  сирената, като домати, плодове или скариди.

Сушени продукти, като сушени домати или сушен бекон слагате най-отдолу, за да не прегорят.

Когато редите, спазвайте последователността: сос, “лепило”, колбаси и меса, зеленчуци, сирена, подправки, олио/зехтин (ако  искате). Изключение правят  колбаси с повече мазнина, които са вкусни препечени, пеперони и бекон.


Sunday, December 12, 2010

Салата със смокини, синьо сирене пикантни ядки и редуциран балсамик винегрет



Тази салата е подобна на една от най-популярните салати в ресторанта, в който работя. Обикновено я приготвяме с ябълки, Горгонзола и пикантни пиканс (pecans-орехи пекан), а  дресингът е от кленов сироп. Аз обаче реших да ползвам смокини, тъй като този плод се намира много трудно във Ванкувър, а аз случайно попаднах в магазин, в който продаваха смокини. Разбира се, веднага грабнах една кошничкаJ


10 смокини
100 мл оцет Балсамико
2 супени лъжици  захар

Нарежете смокините и ги сложете в тиган, налейте балсамик оцет и поръсете със захар. Нека къкри докато сместа се редуцира наполовина. Дръпнете от огъня-нека изстине. Залейте салатата и натрошете синьо сирене.



150 грама ядки, орехови или пиканс / пекан / пеканс
50 мл Калуа Kahlua ликьор (кафе ликьор)
2 супени лъжици кафява захар
1 чаена лъжичка Sambal Oelek Самбал –Оeлек  (маринован лютив червен пипер с чесън)

Изпечете за 7-8 минути в сгорещена фурна.Оставете да изстине в тавичката.Така приготвените ядки имат пикантен сладко-лютив вкус. Подходящи за за мезе или за салати.





Хрупкаво Пържено Пиле



Колкото и негативни отзиви да сме срещали относно пърженото пиле заради калориите и вредните липидни радикали отделяни при пърженето, то несъмнено има своите вкусови предимства. Изпробвала съм множество рецепти за хрупкаво пържено пиле. Някои от тях съдържат buttermilk, други прясно мляко, различни подправки или брашна (царевично, оризово, пшеничено). Избягвайте млечните продукти при панировка за пържене, защото лесно прегарят. Пилешкото месо има нужда от бавно пържене, както казва Морган Фрийман във филма “Driving Miss Daisy”, иначе ще изгори отвън, а отвътре ще остане сурово. Колкото и разнородни рецепти да се срещат, то пърженото пиле винаги е хит в семейните задушевни събирания в Южна Америка.


Хрупкаво Пържено Пиле

6 пилешки гръбчета с прикачени крилца (горната част) или 15-ина крилца
1 чаена лъжица млян кориандър
1 чаена лъжица млян кимион
1 чаена лъжица червен пипер
2 щипки лют червен пипер
1 чаена лъжица лук на прах
1 чаена лъжица чесън на прах
2 супени лъжици пшеничено брашно
2 супени лъжици едро смляно царевично брашно
50 мл вода
1 чаена лъжица прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица сол

Мариновайте и оставете за 15 мин. на стайна температура.


Мазнина за пържене-аз ползвам олио от рапица за фритюрника си Температура
 на олиото 170°С /338°F. Времетраене при затворен капак на фритюрника 13-15 минути.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...